红烧排骨怎么做呢
红烧排骨怎么做呢
做法一
食材明细
主料
排骨2斤
辅料番茄酱适量
白糖少许
冰糖少许
配料生抽少许
老抽少许
盐少许
鸡精少许
料酒少许
生姜少许
八角少许
桂皮少许
黑醋少许
咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
红烧排骨的做法步骤
1
原料：排骨两斤，生抽、老抽、白糖、冰糖、料酒、番茄酱、八角、桂皮等
2
汤锅内放水烧开将备好的排骨焯水2分钟，捞出后倒入生抽、老抽、料酒腌制
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汤锅内放水烧开将备好的排骨焯水2分钟，捞出后倒入生抽、老抽、料酒腌制十分钟左右
4
炒锅内放少许油，放入白糖、八角、桂皮、生姜爆香
5
看锅内白糖融化至黄色小泡浮出油面，将腌制好的排骨下锅翻炒
6
待排骨翻炒上色，肉质变酥，滴少许黑醋，加冰糖再次翻炒均匀
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待排骨翻炒上色，肉质变酥，滴少许黑醋、番茄酱、加冰糖再次翻炒均匀
8
锅内加开水以盖住排骨为准，大火炖5分钟，转小火炖5分钟，再转大火收汁
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锅内加开水以盖住排骨为准，大火炖5分钟，转小火炖5分钟，再转大火
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放入盐、鸡精少许待锅内汤收汁即可停火出锅
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装盘
小窍门
1、有过放少许白糖炒至焦色是为了炒糖浆给排骨上色，自己炒的糖浆上色红润、柔绵、甘甜；
2、放冰糖即可调味又增色，使排骨色泽鲜亮；
做法二
用料
排骨 500克
冰糖 15克
桂皮 1小块
老抽 1小勺
生抽 1小勺
姜片 4片
油 适量
香叶 3-4片
料酒 1勺
酱油 少许
盐 少许
八角 2个
花椒 少许
大蒜 2瓣
辣椒 少许
葱 半根
十三香 少许
红烧排骨的做法
准备好材料
将排骨冷水下锅焯水后捞出洗净
锅中加油，放入冰糖
小火慢炒，炒出焦糖色，这里一定别炒大了，炒大了发苦
把排骨倒入，翻炒出颜色
倒入温水，再把所有的调料加入，大火烧开，转小火慢炖，大约40分钟左右，排骨熟了，锅里的水剩少许了，再大火收汁
盛入盘里即可
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
生活有时候就是这样，经济、见识到了一定储备程度，“司空见惯”会让人疲惫。但其实，做出一点改变，新鲜感，便油然而生。要记得你刚会做饭时的心情，你不知道自己做的是什么菜，七七八八放在一起，美味到差点感动自己。烹饪和生活一样，磨炼技巧，秉承着好奇心和自由“煮意”，未来嘛，就交给未来吧。
红烧排骨，白米饭，换换吧，试试我这道，排骨煲仔饭。
红烧排骨煲仔饭的做法
步骤step
1
排骨斩成段，焯水3遍，沥干。
锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。
油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。
转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。
步骤step
2
黑醋味道浓醇，扑鼻。
加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。
大火烧开，转中火，不要盖盖。
炖25分钟。
步骤step
3
水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。
放一茶匙酱油，盐适量。
收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。
步骤step
4
炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。
放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。
步骤step
5
排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。
加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。
大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。
步骤step
6
至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。
关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。
红烧排骨煲仔饭的成品图
红烧排骨煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。
2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。
3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。
4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。
5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。
