米冻粿怎么做?

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阳光生活17
2022-05-22 · TA获得超过3178个赞
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记得读中学时,镇上有一家卖米冻粿的阿姨,总是拉着米冻粿的大桶,叫卖吆喝。现如今我已经记不清楚多少钱一份了,在松溪最部的小镇上读书,也就是那位阿姨的米冻粿是商业化的小吃,很受学校附近的学生欢迎。



米冻粿

米冻粿在福建是挺地方特色的小吃,口味Q谈软糯,浇上酱油汁,伴着葱香微咸清鲜,是午后很好垫饥的食物。在那个年代,制作米冻粿是很繁琐的过程,不到农闲一般家庭制作的次数不会很多。在我印象里,自家也只做过几年,后来不在村里住,母亲就再也没做过了。



拍拍粿

关于做米冻粿的记忆,还停留在竹贤老屋的厨房里。米需要提前泡好,到村里磨豆腐的人家去磨一桶米浆水,然后需要用特殊的树枝烧土木灰淋水行程植物碱水。以前都是土灶,为了制作米冻粿,需要提前劈好柴垒在灶前,方便使用。

如果煮妇们在锅前搅拌,那烧火的事宜就交给丈夫或者大点的孩子。烧火不能太大,锅里米浆容易糊,米浆在锅里沸腾,凝结,熟透的过程中,需要不停的搅拌,这个过程却是一个体力活,只有煮妇们才有耐心去为家人完成。等熟透后,将迷糊盛出装入器皿,降温到一半时间,我们就要开始制作,揪出一坨,在手中左右拍(这就是本地人叫拍拍粿的由来),拍到紧实,摆好在大竹篾筛上,自然晾凉,再制作酱汁,浇蘸食用即可。



米冻粿

由于制作程序太繁琐,随着现在零食越来越丰富,做古法手工米冻粿了的人更少了,可能在当地菜场或许还能买到,就是少了全家互动的热闹气氛,邻里互帮的热情,以及自家的烟火味。

很高兴回答你的问题,米冻粿条是一道地方特色名点,可以煎着吃或者做汤,下面我就给你说下制作方法。

准备原料:晚米,熟石膏,盐,水

制作步骤:

1、上好的晚米2000克,提前一晚用清水泡好后,捞出来沥干,

2、然后掺水4000克用石磨磨成稀浆,(也可以用料理机)

3、加入食盐10克,15克熟石膏融入100克清水里搅拌均匀备用,(有结石的朋友要少吃哦)

4、起火烧锅,把米浆倒入大锅,用中火,在米浆加热的过程中不停的用锅铲搅动米浆,以至加热均匀和不粘锅,搅拌的同时慢慢加入温开水(避免粿糊的稠度)

5、煮到浓稠加入调好的石膏水,一边加一边搅拌,米糊会变成淡黄色,继续熬煮,煮到米糊光滑,没有疙瘩,就可以出锅了,倒入模中,放凉就可以了。

做好的米冻粿,可以煎着吃或者煮着吃,Q软不粘牙。

材料:干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g,

大米粉(rice flour)[注:不是糯米粉]16 oz = 450g,

面粉1/4 cup,糖

制作过程:

1。将干酵母粉,加入1/4杯40C度的温水调和好,然后加1茶匙糖调匀,静置10分钟,如果混合物体积变大,发酵粉就发酵了。

2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀,然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好,然后放在30C度的地方10小时。

3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊,然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)

4。将(3)用保鲜膜盖好,放在30C度的地方2个小时。

5。蛋糕烤盘中(或碗,但不要太厚太深)抹少许油,将(4)倒入,不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。

6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了

【制作过程】

1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液,搅拌均匀

2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底(避免烧糊)同时适时逐渐地加入约1000克温开水(降低粿糊的稠度),当米浆全部炒成熟糊时,锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品

3、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法,如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等,也可以切成长方块用煎的方法,如煎烧米冻,还可以在切成长方块后用清炸的方法

【特点】 质地比九重粿和咸粿更为软嫩

做米冻粿最重要的是草木灰,草木灰呈碱性,用水过滤完的碱水加入到米浆中,米冻粿会带着一股独有的碱味和韧劲。

1、米浆与碱水混合,倒入锅中反复搅拌,逐渐浓稠直至凝结。

2、凝结的米浆在锅中小火闷上几分钟,降温几分钟,揪出一坨,用手左右拍打,拍出米冻粿的形状。倒入锅中煮熟即可。

03

吃法有三。

一为沾着吃。豆腐乳、酱油、还有烤过的辣椒调的汤。

米冻粿Q弹软糯、带着特有的碱味。

二为炒着吃,加些简单的配菜、调料。

三是将锅里剩的锅巴油炸,也是下酒菜。。。
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