Question

花生油遇冷凝固好还是不凝固？

Answer 1

 只要温度足够低，再好的花生油都会凝固。

花生油中除了含有植物特有的不饱和脂肪酸外，还含有13%—20%的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的特性之一，就是在低温下会凝固，因此只要温度足够低，无论多么优质的花生油，都是会凝固的。但是掺假的花生油和纯正的花生油，它们凝固的温度是不一样的，这个方法可以用来判断花生油是否纯正。

花生油是凝固点相对比较高的油品，10℃以下时,花生油会出现絮状物悬浮在油中。而在3℃-4℃左右,花生油就会完全凝固，整个油品变成淡黄色或乳白色。由于花生油更容易结冻，因此一些品牌的油瓶标签上，也会进行标注，即不影响花生油品质，可放心食用。

挑选一桶好花生油：

1、看油的颜色。好的食用油澄清透明、色泽清亮且淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质油。

2、闻油香气。好的食用油一般香气浓郁，没有异味。

3、炒在炒菜时看烹饪的效果。好的食用油，一般不起沫，气味宜人，相反，劣质食用油，油烟较大，甚至炒菜后颜色变深、变黑。

新京报记者 夏丹 校对 李铭