隔夜饭能吃吗?
隔夜米饭不会变质，对身体无害，在夏天隔夜保存米饭时要用保鲜膜将它密封起来冷藏，隔夜后的米饭硬度高、粘性低，可以用来制作炒饭。
米饭是中国人生活中极为常见的一种主食，煮出好吃的米饭也需要很多的技巧，煮饭时洗米不可以超过三次，可以提前把大米放入水中浸泡一小时，使它充分吸水后再按照1：1.2的比例和水一起倒入电饭煲中即可。
不变质是可以吃的。
最好用碗或者保鲜盒单独装好，用保鲜膜密封好，放在干净无水的冰箱冷藏保存，且保存时间不宜超过24小时。这样保存的米饭，不易滋生大量细菌。
也不容易串味，隔夜吃一般不会影响身体健康。 而如果米饭和菜放在一个碗里隔夜保存，或者没有密封保存，滋生亚硝酸盐、出现串味、滋生大量的细菌的可能性就会增大很多，不宜经常吃这样隔夜的米饭。
处理窍门：
食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。下顿食用前必须经过加热回烧。
因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。
如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。
隔夜饭能吃，但是要注意食物的保存。食材经烹饪完成后，来自食材本身和餐具、空气中的细菌很容易就让食物变质，所以做好的菜肴尽快吃是最好的。但也不是说各业的菜肴不能食用，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏保存，再次食用前务必请尽快加热就可以了。
米饭的成分是淀粉，淀粉进入人体后会先后分解为麦芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高温下会发生糊化，待冷却后就会产生老化现象。老化属于不可逆过程，即便之后再给米饭加热，也不可能恢复到糊化的分子结构。因此，隔夜米饭就算经过加热，口感依然大不如前。
隔夜饭存放注意事项
1、需要注意吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放进冰箱冷藏，所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里，再放进冰箱冷藏。
2、炒熟保存：这种方法就是炒熟后，晾凉用保鲜膜覆盖住，或者用盖子密封，阴凉保存。
3、还可加醋保存：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5千克米加2克至3克醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放，而且蒸出来的米饭并无酸味，反而饭香更浓。
以上内容参考 百度百科-隔夜饭
