Question

酸菜鱼的鱼片怎么浆

Answer 1

鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时即可。酸菜鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜  适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。

一、鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时。

二、然后把准备好的酸菜，酸姜，辣椒切好。

三、接着把大蒜，芹菜，大葱切好。

四、锅内放油加热。

五、然后放入切好的酸菜，快速翻炒。

六、接着放入大蒜，花椒，快速翻炒。

七、锅中加热水，大火烧开。

八、锅内放入准备好的鱼头和鱼肚煮2分钟。

九、接着锅内放入鱼片煮3分钟。

十、锅内放入准备好的芹菜，大葱，鸡精，大火煮一分钟。

十一、时间到后盛入盆中，这样就做好了。

Answer 2

酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。