Question

肉包的包子馅，怎么做最为好吃？

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Answer 1

首先是黄油面包馅。将除黄油外的所有材料放入容器中，搅拌均匀，加入液化的黄油，搅拌均匀，将混合好的材料放入蒸锅中蒸，中高火，每隔几分钟用勺子搅拌一下，以防止一些蛋羹从形成大块和硬化，蒸汽约20分钟。检查蛋奶糊的状态，它会变硬。待手能摸到蛋黄的温度时，将蛋黄馅均匀分成18份，擀成圆形，待用。

其次是干梅菜肉包。准备好馅料，五花肉切丁，葱姜切末，蒜苗切碎。提前两小时浸泡干李子。洗干净，如果太长用小刀多剪几下。锅中加入适量油，将小葱和姜爆香，放入猪肉丁，炒肉油。将肉煎至变色。加入1汤匙老抽和1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅干。加入与配料齐平的热水并煮沸。当汁液几乎收齐时，加入适量的盐、糖、生抽调味。加入大蒜芽以增强香味。翻转两次，让其冷却。

再者是芹菜猪肉包子。用刀将猪肉切成小块，切成肉末。将焯过水的芹菜沥干，切成小块，倒入肉馅中。肉馅顺时针搅拌，边搅拌边加少量水，直到肉馅有弹性。将玉米粒倒入搅拌好的肉馅中，加入适量酱油、盐、胡椒粉、胡椒粉、鸡精、香油，与肉馅搅拌均匀。馅料做好了，喜欢吃姜的还可以加入适量的姜末。

最后是白菜豆腐粉丝包子。将粉丝提前在80度左右的水中浸泡1小时，然后切成小块；将白菜洗净切细块，葱姜切细块；老豆腐洗净切小块，锅内倒油，放入豆腐丁。中小火慢煎，待豆腐微黄，捞出晾凉；豆腐凉后，放入粉丝、白菜、葱、姜，再加入盐、熟油、鸡精、五香粉，加入调味料搅拌均匀，这馅料就做好了，平常人们都爱吃的素包子之一。

Answer 2

家里做肉 包 的关键在于馅料，馅料调得好，做好的 包 子肉香四溢，咬一口满嘴汤汁，今天和大家分享馅料调制的3个关键点——调味、打水、封油；调味就是调肉馅的咸淡，封油就是加点食用锁住肉馅中的水分，这3点中最重要的是打水，这是 包 子馅料爆汁的关键，打水用的是葱姜蒜水，除了爆汁还能起到去腥的效果，水的用量是肉的重量的三分之一，也就是肉和水的比例是3:1，葱姜蒜水我用的是八角、花椒、生姜、葱白和大蒜，需要煮一下把配料的香味激发出来，这样效果会更好，注意上面的3点，在家就能做成好吃的肉 包 ，喜欢的朋友可以试试！

【面团原材料】面粉1000g、酵母10g、白糖20g、温水520g、猪油30g；

【馅料原材料】猪肉1000g、小葱一把、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油、香油、花椒、八角；

【肉 包 的做法】

1、做 包 子先和面，准备和面需要用到的原材料，1000g面粉，30g猪油，10g酵母和20g白糖，具体的分量可以根据家里人数准备，白糖能促进酵母发酵，在面团中加入猪油能让 包 子面团更加柔软，放凉了也不硬；

2、准备好的520g温水中加入20g白糖和10g酵母，搅拌均匀，静置1分钟，让酵母化开；

3、用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入准备好的30g猪油，下手揉成面团，面团刚开始揉不光滑没有关系，盖上盖子，放在一边饧面5-10分钟再揉，很快就能揉光滑了；

4、揉好的面团放在一边发酵，需要发酵到体积是原来的2倍大小；

5、先把调肉馅要用到的葱姜蒜水准备好，1颗八角、少许花椒、生姜、葱白和蒜瓣，准备好的所有配料都放在锅中，加入大约350g清水，大火煮开，把香料的味道都煮出来，煮好之后过滤一下，放在碗中晾凉；

6、做肉 包 子的猪肉可以用2分肥8分瘦，或者是3分肥7分瘦的，准备好的猪肉搅成肉末，肉末搅好之后先调味，肉末中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀；

7、味道调好之后，开始打水，把准备好的葱姜蒜水分3-4次加到肉馅中，每加一次就要充分搅拌均匀，直到水分完全被肉馅吸收之后再加下一次，一直到把葱姜蒜水全部加完，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌，搅拌到最后肉馅变粘稠有阻力就搅拌好了，这时候的肉馅吸收水分之后变得水润有弹性，这是 包 子馅料爆汁的关键；

8、肉馅搅拌好之后加入食用油，搅拌均匀，加油是为了锁住肉馅的鲜味和水分；

9、清洗干净的小葱切成葱花，葱花要等到开始做 包 子的时候再混合到肉馅中，不要提前就和肉馅混合均匀；

10、这时候面团也发酵好了，发酵好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，把醒发好的面团取出来，放在案板上揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小；

11、揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，用手掌将它压扁，压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮；

12、这个时候可以把葱花放在肉馅中，加上少许香油增香，搅拌均匀，这样肉馅就调好了；

13、擀好的面皮放在手心，放上调好的肉馅，用 包 包 子的手法将它收口，这样一个 包 子生胚就做好了；

14、做好的 包 子放在一边醒发20分钟，等 包 子体积明显变大，用手轻轻按压 包 子皮会回弹，就可以上锅蒸了；

15、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，蓬松暄软的肉 包 完成；

16、这样做的肉 包 外皮蓬松暄软，咬上一口，满嘴汤汁，一口气连吃3个也不会觉得腻；

肉 包 的做法总结：

1、面剂子的大小可以根据自己的喜好调整；

2、 包 子2次醒发时间一定要足够，这样蒸出来的 包 子才能更加蓬松暄软不塌陷；

3、一次做得比较多，吃不完的可以放在冰箱冷冻保存，能保存1个月

Answer 3

猪肉洗干净，这里用了五花肉和瘦肉两种，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀，香葱洗净后切碎，切碎的香葱放在肉馅里，继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

Answer 4

想要肉包子的肉馅非常好吃，首先要选取新鲜的猪肉末，然后加入适量的葱花料酒生抽，蚝油，老抽，再把花椒水分三次倒入，然后进行搅拌，紧接着再放入适量的盐和鸡精，再倒入一些香油就会非常的香，也可以在里面添加一些芹菜碎，会更有味道。

Answer 5

可以在肉馅中放入韭菜，或者是胡萝卜，也可以放入十三香，或者是大葱，这样可以保证肉馅的口感，这样做出来的包子好吃。