Question

豆米火锅怎么做

Answer 1

豆米火锅做法步骤：

主料：芸豆400g、腊肉60g、筒骨800g、蒜苗1颗。

辅料：糟辣椒2匙、葱5颗、姜1块、蒜1个、八角3颗、草果3颗、桂皮2块、郫县豆瓣酱1匙、鸡精少许、味精少许、酱油1匙、盐2匙、料酒少许、白醋少许。

1、头天晚上把干芸豆泡好，中间换两次水，备用。腊肉洗净切薄片，备用，最好是肥瘦相间的，比较肥的好炸腊油。

2、用八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜切片用纱布包起来做成料包，用砂锅熬制筒骨汤，水加的差不多满为止，大概6升。大火烧开10分钟后小火慢炖两个小时，加入少许料酒和几滴白醋。

3、将煮好的豆米捞出滤水备用，热锅放一点油，然后放入切片好的腊肥肉，小火炼油。

4、提前把葱姜蒜切末，蒜苗切段备用。腊肉出油差不多后倒入，加糟辣椒、豆瓣酱、酱油、鸡精、味精翻炒爆香。

5、将滤干水的豆米加入翻炒，期间让豆米部分变成豆蓉翻炒。加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时适当加盐加味精调味。

6、最后倒入汤锅继续熬制，此时直接可泡饭也可以加入自己喜欢的食材来烫火锅。