Question

新鲜杏鲍菇碳酸含量

Answer 1

杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩、有杏仁香味、口感极佳, 是味道最好的一种平菇。药用可提高免疫功能, 有抗癌、降血脂、润肠胃、美容的效果。

图片
图片来源：网络

杏鲍菇的营养成分分析

粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分的含量

杏鲍菇粗蛋白含量为20%, 比茶薪菇23.11%、香菇25.27%要低, 比毛木耳6.83%高;粗脂肪为3.50%, 比茶薪菇6.5%、香菇4.40%低, 比木耳0.76%高;粗纤维为13.28%, 比茶薪菇10.4%、姬松茸6.11%高;灰分为6.10%, 说明矿物质含量较高。

图片
图片来源：网络

多糖含量

杏鲍菇的多糖含量为6.3%, 比茶树菇2.3%、香菇5.7%高, 比姬松茸6.5%低。

氨基酸含量

已测17种氨基酸总量为15.85%。其中人体必需氨基酸为6.65%, 赖氨酸、精氨酸的含量特别高。

图片
图片来源：网络

矿质元素含量

杏鲍菇含钙142.4μg/g, 镁1214.3μg/g, 铜11.5μg/g, 锌79.6μg/g, 锰13.4μg/g, 铁101.8μg/g, 钾1.81%, 磷1.45%。人体中必需的微量元素钙、镁含量在杏鲍菇子实体内相当高, 是猴头菇钙含量20μg/g的7.1倍, 姬松茸钙含量21.4μg/g的6.6倍。钾、磷人体必需元素在杏鲍菇子实体内含量也相当高。

图片
图片来源：网络

通过对杏鲍菇营养成分测定可知, 其主要营养成分齐全。人体必需氨基酸为氨基酸总量的42.0%, 也符合IAO/WHO提出的蛋白模式必需氨基酸 (E%) 总量应达到40%左右。这说明杏鲍菇具有很高的营养价值。

Answer 2

每100克杏鲍菇营养成分含量为能量31千卡，蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物8.3克，膳食纤维2.1克，维生素E0.6微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.14克，钾242毫克，钠3.5毫克，钙13毫克，镁9毫克，铁0.5毫克，锰0.04毫克，锌0.39毫克，铜0.06毫克，磷66毫克，硒1.8微克，烟酸3.68毫克，叶酸42.9微克