Question

北京片皮鸭怎么做？

Answer 1

原料:北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。 　　

做法： 　　

1、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身。　　

2、取出内脏，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。　

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。　

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。　　

6、用糖水（大多数用的都是麦芽糖）淋鸭身。　　

7、将鸭子吹干。 　　

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。　

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。