如何做出一碗好吃的小馄饨？
所需食材：
中筋面粉400克、盐2克、蛋清2个（57克）、室温水约135克、肉末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、白糖、葱姜水、老抽、香油、生粉、葱、香菜末、鸡精、味精、猪油、味极鲜，熬好的大骨汤
制作步骤：
第一步：400克面粉倒在案板上，再用手背在中间开个窝；接着加入2克食用盐和57克蛋清，稍加搅合后少量多次地加入清水，边加边搅合，把面粉抓成絮状再揉成团，得到一个偏硬的面团；然后把面团按压并对折，再次揉匀后包上保鲜袋松弛一会儿。
第二步：取出松弛好的面团，轻松几下就能揉匀了；然后再次包上保鲜膜，继续松弛。
第三步：准备好的肉末放入大碗中，再加入适量盐和胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀；接着加入适量生抽、蚝油、料酒、白糖并搅拌均匀；然后把准备好的葱姜水分3次加进来（每次都要搅拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），搅匀后再淋入少许老抽上色；最后淋入少许香油并拌匀。
第四步：在案板上撒上适量生粉（也可以是玉米淀粉、小麦淀粉），再取出松弛好的面团，用擀面杖压开、再擀成长方形；接着用擀面杖把面皮卷起，再次边推、边卷、边擀开；都做好后，轻轻抽出擀面杖。
第五步：把面皮折叠好，用擀面杖稍加按压，然后再次把面皮分开，边分开边擀，记得要撒上干粉防粘哦！边推边转着擀，把面皮擀到合适的厚度即可。
第六步：切去皮子边缘不整齐的部分，再轻轻抽出擀面杖，切掉皮子的两头；然后把面皮切成馄饨皮的宽度，切好后把小卷发开，切成正方形的馄饨皮子即可。
第七步：用筷子挑起适量肉馅儿放到皮子上，顺手捏合，一个个小馄饨就包好了。
第八步：碗里放入葱和香菜末、盐、胡椒粉、鸡精味精、猪油、味极鲜，用熬好的大骨汤冲开，放入煮好的小馄饨。
这样一碗香气扑鼻，色香味俱全的小馄饨就做好了。馄饨皮薄如纸，透亮爽滑，不破皮不露馅，咬一口满满都是肉馅，吃一碗后全身都适服。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
第步：准备一碗姜蒜水，材料是葱，姜，蒜，花椒，(其中花椒可以根据个人口味选择放或者不放都可以)然后加入开水冲开，放一旁备用
第步：肉馅中放入盐，生抽，料酒，耗油，胡椒，鸡精，鸡蛋一个，淀粉一些，姜蒜水少于，顺着一个方向搅拌，然后再次加入少午姜蒜水(姜蒜水一定要少量多次的加入，一定不能次加多了)，继续顺着一个方向搅拌，直到肉比较有劲道，且不干不稀
第步：准备好馄饨皮，开始包馄饨，包馄饨的方法各式各样，选择自己习惯的就好，我用的最简单的方法，就是肉放进去一捏️️
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第二步：制作馄饨汤底：盐，胡椒，鸡精，生抽，芝麻油，紫菜，虾皮，榨菜丁，葱末放入碗中备用
第步：准备一锅水，水开下入馄饨，中途加两次冷水，最终煮开后关火，先盛一些馄饨水到汤底碗中，再讲馄饨盛起，一碗香喷喷的鲜肉小馄饨几天制作完成啦！！
一.馄饨馅的准备:
1.取五花肉适量(三口人半斤肉即可)，洗净，人工剁碎，在肉馅半成品时，取一颗洗净的大葱，截成几段后放入肉馅继续剁，肉香和葱香在剁的过程中相互融合，剁碎至散粒状即可。
2.洗一块黄姜，剁碎，放入剁好的肉馅里。
3.拌馅(最关键一步):在肉馅里放入适量盐，生抽，老抽，香油，十三香(或包子料)，味精(或鸡精)少许，开始用筷子搅拌，朝着一个方向搅，搅一会儿在馅料里加少许纯净水，继续搅，搅到粘稠状就可以了，这时侯馅料的香味就会扑鼻而来。
二.馄饨皮的准备
可以到超市买现成的，也可以自己在家做。
取半斤面(可根据人数多少增添)，用温水和面，揉成面团后醒发十多分钟，再放案板上去擀，用擀面棍去擀成薄薄的面片后，用刀切成正方形的(或菱形)的就可以了。
3.包馄饨:馄馄皮中间放一小勺搅好的肉馅，裹严就行了，馄饨形状可根据自己爱好包成各种样式，元宝型的，饺子型的，圆形的，自己喜欢就行。
4.煮馄饨的配料:取适量紫菜，榨菜，虾皮，小香葱花，盐，香油，放到小碗里拌匀。
5.煮馄饨:一锅水至烧开时下入馄饨，赶紧搅拌，不然会粘锅上，大火烧至馄饨漂起来时，向锅里续凉水一勺，继续让滚，中火滚三滚后，把提前备好的葱花等配料倒进锅里，搅一搅即可关火，一锅香喷啧的大肉馄饨做成了。
6.吃馄饨。
