Question

比较DNA与蛋白质的变性作用。

Answer 1

蛋白质变性指的是蛋白质性质改变了，主要是物理、化学和生物活性的改变，在生物学里强调其生物活性的丧失。蛋白质变性有很多机制，如亚基的解离、结构域之间的解离、二级结构的丧失或改变等等。

如鸡蛋中的蛋白质在高温下（鸡蛋煮熟了）的变性，有粘稠状变为固体，不但物理性质改变了，生物活性也丧失掉了。一定要区别蛋白质的变性和沉淀，蛋白质的沉淀强调的是蛋白质溶解性的改变。

DNA的变性特指DNA双螺旋结构的解离，也就是氢键的破坏，而不是共价键的断裂（氢键不是共价键），就是DNA由双链变为了单链。这里并没有强调什么理化性质或生化性质之类的。

扩展资料：

变性结果

1、生物活性丧失

蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。

2、某些理化性质

蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

3、生物化学性质

蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。

参考资料来源：百度百科-DNA变性

参考资料来源：百度百科-蛋白质变性

参考资料来源：百度百科-变性 （物体的性质发生改变）