Question

黄鱼鲞是什么意思

Answer 1

黄鱼鲞和黄鱼的区别主要在于性质不同。黄鱼鲞是黄鱼晒干的制品。

黄鱼鲞是一道浙菜中的传统名菜，本质是将黄鱼对中剖开之后，经过清炖或者蒸煮制作而成的一道菜肴。其外表洁白略带金黄，味道鲜美可口、咸淡适宜、贮藏时间长，尤其适合生育后体虚的妇女食用来进补。

黄鱼鲞主要产于舟山一带，在以前，黄鱼的产量远很高的时候，渔民捞上来许多野生大黄鱼，由于数量众多，海鲜外运也不发达，所以只好把黄鱼剖背盐腌，晾晒成黄鱼鲞。

黄鱼又名黄花鱼，是石首鱼科黄鱼属的下所有种类的鱼的统称，因为鱼头中带有两颗坚硬的石头，所以又名“石首鱼”，其实那是黄鱼的两颗耳石。其下属分别有大黄鱼和小黄鱼两个种类，经济价值和食用价值极高。

黄鱼鲞怎么挑选

1、预包装类黄鱼鲞标签需清晰完整：商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号等。

2、颜色：优质黄鱼鲞外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡。次质黄鱼鲞外表光泽度差，色泽稍暗。劣质黄鱼鲞：体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。

3、气味：优质黄鱼鲞咸鲜自然，无异味。劣质黄鱼鲞：有异味。劣质黄鱼鲞有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

4.外观：优质黄鱼鲞体形完整，大小一致。劣质黄鱼鲞不太完整，鱼体有伤，大小不均。

5、手摸：优质黄鱼鲞完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。次质黄鱼鲞基本完善，但肉质韧性较差。劣质黄鱼鲞肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。

6、品尝：优质黄鱼鲞有海鲜味，咸味淡。劣质黄鱼鲞咸味重，或有苦涩感。