Question

辣椒炒蛋

Answer 1

辣椒炒蛋

食材：鸡蛋4个，青螺丝椒4个，红线椒4个，大蒜瓣4瓣，小葱白若干

调味料：生抽一大勺，料酒1大勺，白醋3~4滴，白胡椒粉1小勺，盐和鸡精(可选)适量

烹饪步骤：

1. 考虑到各地口味的不同，使用了香且不辣的薄皮青螺丝椒以及红线椒。能吃辣的厨友们，可以自行将红线椒改为一把小米椒，用量根据自己口味掌握

2. 青红椒洗净，这种青螺丝椒我特别喜欢用手撕，据说手撕的会更香，红椒切小段。大蒜籽拍开切碎，小葱白切段

3. 鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋，1小勺白胡椒粉，一点点盐。搅打至少两分钟，打出丰富的气泡。

4. 炒锅无油无水，放青红辣椒干煸至香，表皮有轻微灼起虎皮，煸炒的过程中要用锅铲反复按压辣椒，这一步起到增香和去水分的作用，盛出辣椒待用

5. 炒锅下宽油大火烧热，冒烟的那种，下入鸡蛋液，快手划炒，这样炒出来的鸡蛋蓬松且份量十足。接着下入蒜碎葱白段，大火翻炒出香

6. 下入煸过的青红椒，加一点盐和鸡精(‼️可不放，依口味)，翻炒均匀后，淋入一大勺生抽，沿锅边烹入一圈料酒，再翻炒两下即可盛出装盘

提示：

1、白醋几滴就够了千万别多；
2、想把鸡蛋炒得量足又蓬松，给油要足，油温要高；

3、放不放盐和味精自行掌握，千人千味，菜谱只能参考。

Answer 2

辣椒炒蛋：一道色香味俱全的家常好菜
辣椒炒蛋，是一道既简单又美味的家常菜肴，以其鲜艳的色彩、浓郁的香气和爽口的口感备受大众喜爱。无论是日常三餐、佐餐下饭，还是宴请宾客、馈赠亲友，辣椒炒蛋都是一道百吃不厌的佳品。
食材新鲜，是美味关键
辣椒炒蛋的美味离不开新鲜的食材。在选购辣椒时，应选择色泽鲜艳、皮薄肉厚的品种，这样的辣椒口感脆嫩，辣味适中。鸡蛋要选择新鲜的土鸡蛋，蛋黄金黄透亮，蛋清粘稠有弹性，炒出来的蛋才会松软嫩滑。
配料齐全，提味增香
除了辣椒和鸡蛋这两样主角外，辣椒炒蛋还需搭配一些配料来提味增香。常见的配料有葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精等。葱姜蒜是炒菜必备的香料，能去除异味，提鲜增香。酱油能为菜肴增添咸鲜味，盐和鸡精则能调节咸度和鲜味。
掌控火候，成就美味
辣椒炒蛋的火候掌控至关重要。炒辣椒时，要用中火快速翻炒，以免辣椒炒糊发苦。当辣椒炒至断生时，再加入鸡蛋液。鸡蛋液入锅后，要用筷子快速划散，这样炒出来的蛋块才会嫩滑爽口。等蛋块凝固后，再加入配料翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅。
色香味俱全，令人垂涎
一道好的辣椒炒蛋，应色香味俱全。辣椒的鲜红、鸡蛋的嫩黄、葱花的翠绿相映成趣，令人赏心悦目。炒好的辣椒炒蛋香气扑鼻，浓郁的蛋香混杂着辣椒的微辣，勾起人的食欲。入口品尝，鸡蛋松软滑嫩，辣椒爽脆可口，配料提味增香，回味无穷。
赠人玫瑰，手有余香
辣椒炒蛋不仅是餐桌上的美味佳肴，更是人情往来的媒介。亲手制作一盘辣椒炒蛋，送给亲朋好友，既能表达情意，又能传递幸福。收到礼物的人，品尝着美味的也会感受到赠送者的心意，人与人之间的感情也会因此更加深厚。
温馨提示：
炒辣椒时，不要用大火，以免辣椒炒糊发苦。
鸡蛋液入锅后，要快速划散，这样炒出来的蛋块才会嫩滑。
盐和鸡精要少量多次添加，以免菜肴过咸。
辣椒炒蛋出锅后，可以撒上一些葱花或香菜碎，增添色泽和香气。
如果喜欢吃辣，可以加入一些小米辣或朝天椒，增加辣味。
辣椒炒蛋也可以搭配其他食材，如肉丝、虾仁、胡萝卜等，丰富口感和营养。