Question

菜太咸了怎么办补救

Answer 1

菜太咸了可加适量白糖，即可解盐。

是汤的话，加点水也就问题不大，是烧的菜的话，也可以适当多加点水，再烧一会。但不能烧的时间太长，时间再烧太长，还是一样。若是青菜，比较麻烦一点。加点水滤一遍，不过颜色就差了点。其它的爆炒菜，用处理青菜的方法效果也比较好。

鸡蛋很吸盐的，平时我们炒鸡蛋的时候，菜是甜的，但是鸡蛋就已经很咸了，所以，用煮熟的鸡蛋放在锅里吸一会也能让汤味变淡，尤其是蛋黄的吸盐效果更好。马铃薯能吸盐分，且不会损坏汤的原味，因此若是汤太咸，可以把马铃薯去皮切成片，然后一片一片的往锅里放，放一片等一分钟，嚐嚐汤味，如不行继续放第二片，直到汤的咸度适宜。

加盐的比例

我们的味觉对于咸味感知最小值一般在0.1-5.15%，也就是100克水里加入0.1克盐就可以感觉到咸味。当盐的量达到0.8-1.2%时，就是我们正常口味最可口的比例。所以大家在制作汤品时就把盐控制在这个比例之间，就不会出现咸淡不协调状况，尤其对于新手在制作非常大量的汤品时是非常重要的参考值。

而对于炒菜，咸味的投放比例要在1.5-2%之间。这个比例是大众口味非常合理的区间。百分百指的是菜品原料的重量，拿炒蘑菇来说，100克蘑菇加1.5-2克盐就是最佳比例。当然，如果您还在调料里加了酱油类含盐调料，就要适当减少盐的用量。这在我们平时炒菜时也能根据不同类型酱油用量总结出减少盐用量的经验。