Question

兰州拉面的蒜薹炒牛肉怎么做？

Answer 1

兰州拉面馆的炒菜，做【蒜苔炒牛肉】用的都是煮出来的熟牛肉，这样的做法，牛肉更有味，而且，也节约店家备菜的时间，减少工序和步骤，毕竟拉面用的就是熟牛肉。其做法如下。

材料：熟牛肉150克，蒜薹150克，红辣椒1个，蒜瓣4个，生姜1小块，五香粉1勺，白糖1勺，盐3克，鸡精5克，耗油1勺。

1，蒜苔摘好，洗净，改刀切成5CM的长段。

2，红辣椒洗净，改刀切成5CM的长段。

3，生姜去皮，洗净，改刀切丝；蒜瓣去皮，改刀切片；

4，熟牛肉改刀切成5CM的长段，统一外观规格，菜色看起来漂亮。

5，起油锅，热锅冷油，中火，放入蒜片+生姜片，爆香出味后，倒入牛肉，翻炒入味。

6，倒入红辣椒+蒜苔，炒至半熟，放五香粉+白糖+盐+鸡精+耗油，翻炒入味。炒熟后，【蒜薹炒牛肉】就完成了。

7，出锅，摆盘，就可以上桌了。

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温馨小提示。

• 兰州拉面店的招牌是拉面，炒菜是附带的，为了快速翻台上菜，用熟肉反倒是节约备料工序和时间的。而且，熟牛肉也更入味。

• 蒜薹炒肉全程火候是关键，火大了蒜薹就炒黑了，菜色就不好看了。