Question

猪小肠怎样爆炒会又脆又好吃

猪小肠怎样炒又脆又好吃
正常的做法我也会，可是不会脆。想知道有没有什么不一样的，比如做之前要不要放什么腌一下，或者有什么特别的方法？谢谢！ 我们都是农村自家喂的，还不流行打水。重点要脆。

Answer 1

爆炒小肠
原材料：
猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
操 作:
1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。

2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。

3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
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红烧小肠
1.猪小肠一斤，买回后用醋和花椒仔细清洗，去除臭味。
2.切成1.5公分的小段。
3.锅内放入八角、姜、盐，放入小肠段，煮沸，约5分钟。去除小肠内的油。
4.取出小肠，控净水。
5.锅内放油，加入白糖，小火熬糖色。
6.放入小肠，大火翻炒。
7.加入辣椒，酱油，鸡精，葱末，蒜末。翻炒。
8.加入少许水，小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤，用来下饭，绝对美味。

Answer 2

猪小肠要很贵的【不打水】那种，就怎么炒都好吃。

Answer 3

你做之前最好用盐腌制下，在吸干水分，下油锅炸就可以了，不要炸很长时间，