Question

牛奶怎么炒

Answer 1

　　什锦炒牛奶的做法

　　特色：
　　香甜爽口，好吃好看又营养。如果再来一杯果汁，完全可以当早饭吃哦。

　　用料：
　　牛奶 200ml
　　蛋白 2个
　　火腿 50g
　　胡萝卜 50g
　　青豆 30g
　　淀粉、盐 少许

　　做法：
　　1. 牛奶中加入淀粉、盐，与蛋白混合，充分搅拌均匀。
　　2. 火腿、胡萝卜切小丁备用。
　　3. 锅中烧热油，将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，使之均匀受热。略成固体的时候，加入火腿、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀即可。

　　小贴士：
　　头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉；缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。牛奶、鸡蛋和豆类能起到增加头发的光泽、弹力和滑润等作用，防止分叉或断裂。

　　大良鸡蛋炒牛奶

　　大良鸡蛋炒牛奶，又名“凤城鸡蛋炒牛奶”，位列“著名”的顺德小炒的至尊三宝中———蟹盒、冶鸡卷、炒牛奶。用蛋清和水牛奶为主材料的炒牛奶，其悠久历史可追溯到中国文革前，它跟已经名扬珠三角的“大良双皮奶”是一脉相传的同门师兄弟。“甜派小生”的双皮奶由于他甜点身份的讨好，已经深入民心，没想到今天给晖记找到了他本土知名度的“咸师弟”，晖记在24小时的随机调查中，发现90%的非珠三角土著的佛山人都没有尝过这道菜。
　　口感：请把你熟悉的双皮奶想像成咸的，加上腊肉、虾仁粒等在其中。
　　合适对象：女士、老人、儿童以及所有喜爱鸡蛋和牛奶的人。
　　原材料：大良水牛奶3两，鸡蛋两只。
　　配料：淀粉、榄仁、叉烧粒、虾仁、金华火腿碎。
　　制作过程：1、蛋清、水牛奶和少许生粉搅拌均匀。
　　2、洗干净锅后用猛火烧热，再倒冷油，用油将锅浇均匀，然后把油倒掉（这是顺德厨术中的“阴油热锅”）。
　　3、倒入水牛奶炒，略成糊状的时候，倒虾仁、叉烧一起炒，炒3分钟左右，牛奶成糊状即可。
　　4、上碟后，再撒些榄仁和火腿碎在上面。
　　注意：1、冷油热锅是顺德炒牛奶过程中的一大特色；2、炒的过程注意不要把牛奶炒糊了。
　　厨师小资料：黎六仔，在顺德做了20年厨师。土生土长的顺德人，精通顺德的饮食文化，能做出所有你能说出的顺德菜。

Answer 2

牛奶只能煮，放在微波炉里转一分钟

Answer 3

虾仁炒牛奶
虾仁炒牛奶：
材料：鲜牛奶200ml，蛋清5只，虾仁100克，胡桃仁1汤匙，淀粉1汤匙，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，绍酒1汤匙，油300ml
做法：
1 虾仁洗净，将背部用小刀划开，再挑出虾线，调入绍酒，水淀粉和盐（1/3茶匙，约2g）混合均匀腌制10分钟。
2 在大碗中调入鲜牛奶，蛋清，盐（1/2茶匙，约3g）用筷子打均匀
3 中火烧热锅中的油，六成热时将虾仁放入，迅速用油烫熟，捞出沥干油份待用
4 锅内留底油，四成热时将混合好的牛奶倒入锅中，用中火慢慢翻炒搅动，直到牛奶逐渐凝固成糊状，再放入虾仁一同翻炒至牛奶形成固体，（炒制牛奶的时候会有少许牛奶黏住锅底，翻炒时不要将底步焦糊的牛奶铲起而影响菜的味道，只要保证不断的翻炒，就不会有更多的牛奶黏在底部）
5 最后将牛奶虾仁盛入盘中堆起，撒上胡桃仁即可

Answer 4

炒牛奶
是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。
在广东省著名的美食之乡——顺德市，农民多养水牛，盛产水牛奶。顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”，其浓度高，奶味特香。香港上品番牛奶含脂量为3.5%，而顺德水牛奶则含脂8%以上，有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。所谓“挂杯”，就是奶汁可以明显地黏附在杯壁上而不流走；所谓“滴珠”，就是把一滴牛奶滴在玉扣纸上，由于其表面张力大而宛若一颗珍珠，不泻散，不透纸。顺德人在长期的烹饪实践中，不断探索和创新，制作出款式多样、美味可口的美食。其中，最令外地食家称奇赞异的是三款固态的牛奶名菜。

一是炒牛奶。大约在抗日战争胜利那一两年，顺德巧手厨师把一半水牛奶与鹰粟粉调味和匀，另一半水牛奶则与蛋清和匀，然后二者会合，在锅里用慢火加热，加入蟹肉、虾仁、炸榄仁、猪油等靓料，顺同一个方向由底向上翻炒(但不要频繁翻动)，炒至能够凝固时，把混合物装盘即可，菜品奶香扑鼻，如“白玉一般”(作家端木蕻良语)。著名作家秦牧赞炒牛奶“风格独特，莫测高深”。《羊城竹枝词》云：“鲜酷炒来味倍香，大良(顺德市中心——引者)巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”港粤名演员张瑛、白燕等曾多次专程驱车往顺德品尝炒牛奶，柬埔寨西哈努克亲王尝后也赞不绝口。“大良炒牛奶”被奉为我国烹饪技术中软炒法的典型菜例，并由此衍生出多款炒牛奶菜肴。
二是炸牛奶。大约于1976年，顺德厨师又推出了炒牛奶的姐妹菜肴——炸牛奶。制法是少量鲜水牛奶与鹰粟粉放入一铝制器皿内搅匀，加入水牛奶、椰糠、白糖，然后把此器皿放入盛有沸水的锅中，边煮边搅动，煮成糊状(八成熟)，倾入一只涂了油的铝盆内，入笼蒸熟。取出放凉后，再放入冰箱冻凝成硬块，切成“大小似骨牌”的长方形状。另将水、面粉、淀粉、泡打粉搅匀，再放盐、油混和制成急浆，用慢火油炸至“色泽似蛋黄”，便成“外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人”(《中国名食百科》评语)的“大良炸牛奶”了。
三是锅贴牛奶。20世纪90年代初，顺德厨师把炸牛奶的半成品，加蛋清，粘上咸面包片，慢火煎至微黄，便成新潮顺德菜的王牌之一——“锅贴牛奶”。“野鸡卷拼锅贴牛奶”曾荣获98顺德美食大赛金牌名菜称号。
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。
材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）
水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀
虾仁放少许盐调味，泡油备用
蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀
锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁
四宝炒牛奶
原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。
制法：先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶；猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。

Answer 5

牛奶竟能炒着吃？顺德名厨展示软炒技法代表作——广东名菜炒牛奶！