Question

炒牛奶怎么做

Answer 1

Answer 2

Answer 3

制作方法
【原料】
蛋清200克，鲜牛奶100克，火腿末5克，烧鸭肉末5克，蘑菇末5克，熟核桃末5克，香菜末、葱花各5克，生油100克，细盐、味精、生粉适量。
【制法】
（一）蛋清中倒入鲜奶35克，加入水淀粉适量，调拌成奶蛋糊。
（二）锅烧热，加油滑锅后，下生油，倒入奶蛋糊，使之慢慢凝固成片后捞出，沥净油。锅中加上汤、味精、细盐、鲜奶、烧鸭肉末、蘑菇末、核桃末及香菜末、葱花，倒入蛋片奶略烧片刻，勾薄芡，翻炒几下，出锅装盘，撒上火腿末即成。
http://www.365space.com/Html/csms/085905381.htm
炒鲜奶有决窍
http://www.52blog.net/user4/110545/archives/2006/635416.shtml
炒鲜奶，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸状物拌和，采用软炒技法烹制而成的。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻深受人们特别是老人、儿童的喜爱。在实际操作中，常见一些炒鲜奶达不到质量标准，不是色泽不美，就是出现“焦皮”或“豆腐花”现象。为此，笔者将操作此菜的体会整理成文，与厨界朋友共同探讨。
首先是选用原料。制作炒鲜奶所用原料有鲜牛奶、鸡蛋清、干玉米淀粉、鸡泥、熟猪油、精盐、味精、熟瘦火腿末等。因为选料的正确与否，对菜品质量起决定作用，故选料应掌握以下原则：
1.
牛奶要选用新鲜的。正常的奶色为乳白色或淡黄色。若经过加热发现其他颜色出现，如红色、黄色或蓝色，并伴有异味，则均为不同菌种污染所致，此类奶绝对不用。其次要注意浓度，至少要达到36%至38%才可以，否则浓度不够，难以炒制成菜，且奶香味也不浓。
2.
蛋清要选用蛋壳精糙、附有一层雾状粉末、无裂纹、摇晃无声的新鲜鸡蛋。因其黏度大，经加热炒制易凝结成块。贴壳帽、散黄收的蛋清无不宜选用做此菜。

Answer 4

主料
蛋白
2个
鲜牛奶
100g
火腿
1块
小胡萝卜
1根
辅料
淀粉
1茶匙
细砂糖
1茶匙
盐
1/2茶匙
豌豆
适量
燕麦片
少许

步骤

1.火腿、胡萝卜分别切小丁，燕麦片用清水浸泡；

2.锅中烧水，水开后放入豌豆焯烫3分钟，捞出沥干水分；

3.将牛奶加入搅拌器，再倒入蛋清液；

4.加入泡软的燕麦片，充分搅打均匀；

5.打匀的液体中调入淀粉、细砂糖和盐；

6.锅中加少许油，烧至四成热，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒，直至奶液凝固成糊状；

7.加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。

Answer 5

食材
主料
蛋白
2个
鲜牛奶
100g
火腿
1块
小胡萝卜
1根
辅料
淀粉
1茶匙
细砂糖
1茶匙
盐
1/2茶匙
豌豆
适量
燕麦片
少许

步骤

1.火腿、胡萝卜分别切小丁，燕麦片用清水浸泡；

2.锅中烧水，水开后放入豌豆焯烫3分钟，捞出沥干水分；

3.将牛奶加入搅拌器，再倒入蛋清液；

4.加入泡软的燕麦片，充分搅打均匀；

5.打匀的液体中调入淀粉、细砂糖和盐；

6.锅中加少许油，烧至四成热，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒，直至奶液凝固成糊状；

7.加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。