Question

在家做泡椒凤爪失败、问、泡的水里面需要加白醋吗？ 怎样才会更爽脆啊？

Answer 1

要。色泽天然，爽脆可口，鲜香酸色泽天然，爽脆可口，鲜香酸辣。做法：泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。

泡椒凤爪

用料：
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。

做法：
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。

2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。

4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。

5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

Answer 2

要爽脆，关键两点：鸡爪煮得不能太烂，小火煮，开了就关火；煮好马上用冷水冲，冲干净油脂后用白米醋泡1-2个小时，米醋泡得越久就越爽脆。泡完米醋再捞出来泡在泡椒水里，放冰箱冷藏超过24小时，绝对的好吃。

Answer 3

我常做的一道菜,也可以当休闲小吃.
1.先把鸡爪洗净入锅,加生姜,葱,八角煮,煮到9成熟捞出放盆里冷却.
2.野山椒,白醋,盐(量大点),生姜加水煮开加鸡精,冷却.
3.把冷却的汤泽倒入放鸡爪的盆里浸泡3--4小时即可食用.