Question

饼干怎么做更酥松

Answer 1

你好，蛋黄和植物油都是让饼干酥松的小利器啊。
还有，黄油打法的程度刚好，可以包裹空气，而这些被包进面团的空气在烤箱中受热会膨胀，这样，体积变大组织当然蓬松了。
讲到这里，有人可能会想，既然植物油可以让饼干酥松，那干嘛还有黄油，全用植物油健康又便宜。这里，我用我的经验说，全植物油版的饼干酥是酥，可惜口感偏硬组织粗糙，香气也不如黄油版的浓郁。所以，像今天这款饼干还有芝麻酱曲奇，都是我爱的配方，有植物油的酥和黄油的软，吸取两种油脂的有点又摒弃二者的缺点。
另外的，从我不多的经验来看，面团里加些奶粉会利于组织酥松，而效果比奶粉更好的就是芝士粉，我想是粉类中含有乳脂增加面团中油脂总量，而干质的粉末又不会加大面团水分含量。像是一比一曲奇一样的原理。

Answer 2

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Answer 3

饼干如何做酥脆
建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
面团的含水量。含水量越高，延展性越好
黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好

Answer 4

多点黄油 很酥

Answer 5

加点吉士粉