Question

米酒发酵多长时间可以完成

怎么看出来 ，不是喝酒， 就是吃里面的甜米【现在温度30度】

Answer 1

通常在家里自己制作米酒要掌控的因素比较多,而大部分情况下,
这些条件也很容易满足,比如糯米的质量,酿造时的问题等等.而米酒酿造的好不好,风味如何,发酵时间是一个很重要的指标.在制作米酒时,
加入酒曲以后,糯米就会开始发酵,这个过程不会停止,如果我们不加以掌控,
糯米酒最终会变成烈酒.不会有糯米酒的甜香,而且营养价值也会大大降低.根据传统的米酒酿造手法,通常情况下,不同季节的发酵时间是不一样的,温度低,
则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短.一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时,
这个差距是非常大的,所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。
而当温度低到或者高到一定的程度,米酒无法酿制了.那么适合酿制米酒的温度到底应该是多少呢，请参看《酿制米酒的最佳温度是多少》一文。

Answer 2

按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的，

追问

我做的米酒，也有甜味，但是也有酸味 ，还不到二十四小时，里面占瓷盆十分之一高度是酒。我喜欢那种特甜的

追答

可以准确的告诉你，你做米酒时，糯米饭或容器受到了污染才会有酸味。一般酸味是油污染(如电饭锅或瓷盆或勺上沾有油渍)，黑菌毛一般是生水或其它不清洁物质的污染。油和生水污染是很多米酒做失败的主要原因。油、生水是酵母菌(酒曲)的天敌。严格按要求制作的米酒以超市卖的酵母甜酒曲三十度温度为例；24h比较甜，48h很甜、60h特别甜。4天左右的米酒甜到有苦味。这时需加水稀释。

追问

现在温度那么高 会不会坏啊 要不要密封 我看其他的网页 有的说密封 不会有别的细菌进入 有的说 别密封 用毛巾盖下就好了 不然没有氧气 不甜

Answer 3

米酒是一种传统的中国酒类，其发酵时间取决于多种因素，例如温度、酿造方法和材料等。一般来说，米酒的发酵时间需要在1周到1个月之间。

在发酵的过程中，米酒的味道和口感会随着时间的推移而发生变化。发酵初期，米酒会比较甜，酒精含量较低；而随着发酵的进行，米酒的味道会逐渐变得酸、醇厚，酒精含量也会逐渐上升。因此，米酒的口感和风味也会因为发酵时间的长短而有所不同。

总之，米酒的发酵时间因酿造方法、材料和温度等因素而异，一般需要在1周到1个月之间。建议在酿造过程中密切关注米酒的变化，以便获得最佳的口感和风味。

Answer 4

通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。这个差距是非常大,所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成
准备1斤糯米，2斤水。
先把一斤糯米和一斤水泡一天，然后蒸熟。（也可用1斤大米1斤水，电饭锅做熟）将饭冷水淋冷，或风扇吹冷。凉到36℃以下，撒入2g安琪甜酒曲，或4克苏州蜜蜂甜酒曲，拌匀，30度保温，24-36小时后变成甜酒酿。（淀粉糖化完成65%，生成葡萄糖；3°酒，25°糖）。作为甜酒酿（醪糟），最佳食用时间是第44小时，太久就变苦了。此时可以煮沸灭活，冷藏保存，固定状态。
冲入一斤冷水，糖度降到15度。

Answer 5

米酒的发酵时间取决于多个因素，包括温度、发酵剂和发酵容器的条件等。一般来说，米酒的发酵过程通常需要几天到几周的时间。

在适宜的温度下，使用合适的发酵剂，一般情况下，米酒的发酵可以在大约7至10天内完成。然而，一些特殊类型的米酒，如传统的中国黄酒，可能需要更长的时间，甚至几个月才能完全发酵和熟成。

请注意，具体的发酵时间还会受到酿造者的技术经验和个人偏好的影响。所以，如果你正在自家酿造米酒，最好根据自己的实际情况进行调整和观察，确保达到理想的发酵效果。