Question

盐水鸡的做法

Answer 1

Answer 2

盐水鸡的做法

原料： 光鸡1只（重约1000克），精盐100克

制作过程：

（1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；

（2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

盐水鸡
不是普通饭馆所做的“卤牲口”，也不是保定府出名的“卤煮鸡”，是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单，最要紧的是不用笋鸡，也不用多年老鸡，要用当年的大鸡（试其老嫩的方法是按其胸骨，应手折断的最嫩，应手弯软的也在当年，如为隔年老鸡，就非普通人指力所能屈动的了）活鸡现宰，煺净鸡毛，洗净内膛，一劈两半放进锅内（最好用南京砂锅或大同府砂钴）。放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，靠到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以渗酒，热吃可以下饭，较市头出卖的高出百倍，缘故是原汤完全浸入鸡肉，和既煮鸡又要汤的不同，但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。

Answer 3

盐水鸡做法:
材料
材料：鸡一只
调料：花椒、八角、五香粉、葱、香菜（元茜）、姜、红葱头
做法
隔夜解冻鸡只，用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐（SEASONING SALT）涂抹鸡身，稍作按摩，吊起风干（如果天气热，调好味请先放入冰箱，等到第二日再挂起几个钟）。
炒香花椒八角，放入咖啡滤纸，用钉书钉封口，放入调味包烧开水
，放两至三茶匙盐，半茶匙糖，放糖是为避免花椒八角味道有点涩，水最好能没过鸡身，烧至虾眼水（不是大开，是刚烧开时有少少气泡），放入鸡只。
要帮助鸡鸡勤翻身，水保持不太开，可收小点火。
放鸡在水中大要折腾大半个钟，时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧，无血水出就可以了。起锅后（有的筒子用冰水冲或泡），表面涂一层麻油，放入冰箱，这样皮会脆些。
现在是搞佐料了，将姜、元茜、红葱头切碎，磨姜茸（旁边的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。
放一茶匙盐，搅拌均匀，用锅烧热几茶匙油（我用菜油），淋入调料碗，再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。

Answer 4

准备材料：鸡1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克、盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克

1、首先准备好需要的材料；

2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下；

3、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次；

4、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下；

5、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却；

6、调味料里所有材料全混合一起；

7、姜、蒜、葱均切碎；

8、姜、蒜类放调味水内泡10分钟；

9、鸡切大件，把调味汁倒在鸡肉里；

10、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可。

Answer 5

材料：鸡一只
调料：花椒、八角、五香粉、葱、香菜（元茜）、姜、红葱头
做法
隔夜解冻鸡只，用五香粉、炒香的花椒、八角及调味盐（seasoning
salt）涂抹鸡身，稍作按摩，吊起风干（如果天气热，调好味请先放入冰箱，等到第二日再挂起几个钟）。
炒香花椒八角，放入咖啡滤纸，用钉书钉封口，放入调味包烧开水
，放两至三茶匙盐，半茶匙糖，放糖是为避免花椒八角味道有点涩，水最好能没过鸡身，烧至虾眼水（不是大开，是刚烧开时有少少气泡），放入鸡只。
要帮助鸡鸡勤翻身，水保持不太开，可收小点火。
放鸡在水中大要折腾大半个钟，时间要视鸡只的大小而定。用筷子插入鸡腿内侧，无血水出就可以了。起锅后（有的筒子用冰水冲或泡），表面涂一层麻油，放入冰箱，这样皮会脆些。
现在是搞佐料了，将姜、元茜、红葱头切碎，磨姜茸（旁边的是磨姜的，磨的比切粒好出味）。
放一茶匙盐，搅拌均匀，用锅烧热几茶匙油（我用菜油），淋入调料碗，再放几滴麻油。这是蘸鸡的好佐料。
材料
光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
浸鸡汁料
清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
调味料
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙(后下)。
制法
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
心得
1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。