Question

腊肉和什么炒

Answer 1

Answer 2

Answer 3

用料  

冬笋    

腊肉    

葱（蒜苗更好哈）    

干辣椒    

大蒜    

生姜    

冬笋炒腊肉的做法  

• 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

• 将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

• 净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

• 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

• 下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

小贴士

1.如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些； 
2.冬笋片不要切得太厚； 
3.因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐；

用料  

腊肉    

青蒜    

干红辣椒    

花椒    

生抽    

青蒜炒腊肉的做法  

• 腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

• 青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

• 油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

• 不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

• 倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

• 将青蒜翻炒均匀即可

小贴士

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可 
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐 
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的

Answer 4

蒜苔炒腊肉的做法
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘

Answer 5