东北乱炖一般都是哪些食材一起炖?

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扰龙高雅0Ga4J
2017-11-14 · TA获得超过213个赞
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所谓乱炖嘛。其实就是东北的冬天蔬菜很少,人们喜欢把肉,和冬天最容易保存的蔬菜放在一起,很粗糙的一种烹饪方式。

主要食材一般有猪肉,最好是五花肉。加些白菜,土豆,粉条什么的。炖在一起。炖好了还挺好吃。不过这都是以前东北的吃法。

现在超市什么菜都有,家里一般也很少炖菜。哈尔滨这边冬天是旅游旺季,很多外地的游客,慕名而来就要吃东北的大炖菜。

最近几天,哈尔滨的各种乱炖的小饭馆新开了不少。可能跟冬季,人们想吃点热乎的有关。

前几天刚吃了大铁锅做出来的乱炖鱼。其实就是炖鱼,里面又加了很多其他的食材。比如豆腐,粉条,白菜,木耳等。用大铁锅,烧柴火,这么炖在一块,确实别有一番风味。家里现在都是楼房,没有铁锅,更别说烧柴。自己家做不出这味儿,所以对于本身是东北人来说,也觉得蛮有吸引力。

冬天零下二三十度。除了吃点热乎的火锅,那一点就是东北大乱炖。最近我发现有的店用本地鸡当主要食材,在加上金针菇,粉条,白菜,豆腐,土豆。炖出来一大锅也特别好吃。

乱炖当真就是乱炖出来的。主要食材没有那么严谨,但有个基本公式。一种肉类(猪肉,鸡肉,鱼肉)+加常见蔬菜或素食=东北大乱炖。按这个公式去做,基本没差。

我是小水滴嘀嗒
2017-11-14 · TA获得超过451个赞
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作为一个东北人,冬天的时候来一锅乱炖,真的是最美味不过了,暖暖的,香香的。

其实,说到乱炖的食材,真的是有很多版本,每家的做法也都不尽相同,但是它的核心是不变的,就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么,或者喜欢吃什么,只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧,也是我最爱吃的,属于比较经典的炖法。

主要食材有:五花肉,土豆,茄子,芸豆,辣椒,西红柿。

五花肉,一定选择那种五花三层的,猪五花或者腰条肉比较好,肥瘦相间,肥而不腻,整道菜就靠这块肉来提味了。

土豆,大部分人都喜欢吃,在炖菜中,炖面了以后,口感软糯,可以说是炖菜中的百搭单品。

茄子,营养丰富,而且味道好,含各种微量元素,非常健康的一道菜,与土豆更是绝配。

芸豆,芸豆的口感是大部分青菜不能代替的,我最爱吃的就是芸豆了,在东北还有一道名菜叫土云排,就是土豆芸豆炖排骨。

辣椒:乱炖中各种味道混在一起,但是只有辣椒可以使菜品带有辣味,喜欢吃辣的可以多放一些,不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放,因为青辣椒特有的清香。

西红柿,如果说辣椒为了提辣味,那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。

乱炖就是将这些食材全部放在一起炖, 让每一种食材都能释放出自己的味道,再融入汤里,侵入其他食材里,所以在吃的时候,既可以吃自己喜欢的食材,又可以品尝到其他食材的味道,就着一碗香喷喷的大米饭,真的是非常好吃。

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马冉ioveyouf9b0
2017-11-15 · TA获得超过889个赞
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我曾经和朋友去哈尔滨旅游的时候,就吃过一次地道的东北乱炖。东北乱炖里面所有的食材,就是猪肉,豆角,茄子粉条以及青辣椒。这些看似普普通通每个集市上都可以买到的食材,但是放在一个大铁锅里慢慢的熬炖出来的滋味儿真的是很好吃。

我看到那个阿姨的制作方法是这样的,首先先把大铁锅烧热,里面不能有一滴水滴和杂质。首先先用葱姜蒜,把锅呛得很香,然后把切成条大块状的猪肉,带着肥油一起入锅爆炒,能够明显的看到,猪肉上的肥油已经炒得凝结了之后,那个阿姨把然后倒上了满满一暖瓶的热水,把猪肉已炖了半个小时之久,在熬炖猪肉的过程中那个阿姨放了满满的两大勺东北大酱。从铁锅里冒出来的肉香气,简直是芳香四溢迎面扑鼻而来。

之后阿姨并没有着急放蔬菜,而是把已经洗干净的宽粉条放进锅里和猪肉一起熬炖。这其实就是东北名吃猪肉炖粉条的雏形,再把猪肉和粉条在炖15分钟之后,整个汤里面都感觉粘乎乎的,这是因为粉条里面的淀粉被完全析出的原因。

在感觉汤黏黏的之后,阿姨首先把茄子放了进去,然后又放进了几个葱段儿,因为他说葱段儿可以把茄子的香味再次带出来。最后阿姨放的是豆角和辣椒,在放入这两个菜之后,阿姨突然把火力加大让所有的菜全部变成糊状和泥状。在最后临出锅之前,加上了满满两勺香油,在盛到大碗里面以后就感觉无比的诱人。

尤其是在漫天飞雪的东北,能够坐在炕上暖暖和和的吃一大碗东北乱炖简直是最幸福的享受了!

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紫月莞尔
2017-11-14 · TA获得超过799个赞
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东北乱炖选用的食材比较随心所欲,其实就有点像以前的时候单位,或者学校聚餐以后,第二顿吃的烩菜一样,就是很多乱七八糟的菜在一起炖所以叫乱炖,比方说里面放的食材有:茄子、土豆、豆角、猪肉、粉条、玉米等等,完全可以根据自己的口味去往里面任意地添加各种食材。

而且操作方法也非常的简单,只需要把这些食材按着自己喜欢的大小,切好在锅中放油,油热以后放肉,然后饭菜就可以了,把菜炒匀以后加上一点水,这道东北乱炖就可以只等炖好了。

也许就是因为这个原因,所以这一道菜才会受到很多人的喜欢,因为大家的口味都会不同,但是这一道菜汇集了很多的食材,所以在饭店里的时候大家往往都会点这一道菜,这样就不会有众口难调的问题了。尤其是在冬天的时候,大家都喜欢吃热乎乎的东西,乱炖让人吃了非常的温暖。

东北乱炖真的是一道非常有意思的菜,一开始的时候我认为这道菜就是一个玩笑而已,但是没有想到后来它真的成了一道东北的名菜,在很多的东北饭馆里面都有这道菜,而且被点到的几率也非常的大,所以说它还是一道非常受大家欢迎的菜。

以前东北乱炖这道菜只有东北人爱吃,现在我惊讶的发现,居然全国各地都有人喜欢吃这道菜,这可能也是因为东北菜馆越来越受欢迎的原因,全国各地都有东北人开的菜馆,当然我觉得这和这道菜的味道好也是分不开的。

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叮咕咚咚72c35
2017-11-14 · 贡献了超过178个回答
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东北由于地理位置的原因,四季比较分明,而且冬天的时间相对于全国来说是比较漫长的,而且冬天还会下雪,也是比较严寒的。

然后。东北人,为了适应气候特点来创造了一些的东北特色菜系。最为出名的就是东北乱炖。就像我家里的一些比较家常的东北乱炖。东北乱炖之所以名字叫乱炖。

是因为没有受地域和食材的限制。一般什么食材都是可以的。我们喜欢吧头一天的剩菜和剩饭,然后混在一起,放在大锅中,慢慢的煮在一起。然后每道菜的味道都混合在一起,虽然没有了太原本身的味道,但是迸发出来的是所有菜混合在一起的独特味道。也是一种中国特色的味道。

比较系统的像外面饭店的都没乱炖,就比较讲究了。因为东北是属于农业,产地。而且东西是比较严寒的,所以传统的东北乱炖,喜欢讲一些储存时间长的食物乱炖在一起。

例如像茄子土豆。玉米。都是普遍存在的。一般我们所用的茄子是夏天煮好,然后放在冰箱里。等到冬天的时候再拿出来吃的。每个人的也是喜欢,是不一样的。

有些人喜欢放一些东北大酱在乱动里。有一些喜欢吃肉的东北人喜欢将杀年猪的肉放在一起煮在一起。在东北的过年的时候一般都会将杀年猪列为一项重要的事件。

每到这天的时候,人们将会支起一口大锅。然后将杀猪菜,酸菜血肠等,混在一起。然后供所有的亲戚朋友们一起分享。

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