东北乱炖一般都是哪些食材一起炖?
所谓乱炖嘛。其实就是东北的冬天蔬菜很少,人们喜欢把肉,和冬天最容易保存的蔬菜放在一起,很粗糙的一种烹饪方式。
主要食材一般有猪肉,最好是五花肉。加些白菜,土豆,粉条什么的。炖在一起。炖好了还挺好吃。不过这都是以前东北的吃法。
现在超市什么菜都有,家里一般也很少炖菜。哈尔滨这边冬天是旅游旺季,很多外地的游客,慕名而来就要吃东北的大炖菜。
最近几天,哈尔滨的各种乱炖的小饭馆新开了不少。可能跟冬季,人们知如源想吃点热乎搭态的有关。
前几天刚吃了大铁锅做出来的乱炖鱼。其实就是炖鱼,里面又加了很多其他的食材。比如豆腐,粉条,白菜,木耳等。用大铁锅,烧柴火,这么炖在一块,确实别有一番风味。家里现在都是楼房,没有铁锅,更别说烧柴。自己家做不出这味儿,所以对于本身是东北人来说,也觉得蛮有吸引力。
冬天零下二三十度。除了吃点热乎的火锅,那一点就是东北大乱炖。最近我发现有的橡姿店用本地鸡当主要食材,在加上金针菇,粉条,白菜,豆腐,土豆。炖出来一大锅也特别好吃。
乱炖当真就是乱炖出来的。主要食材没有那么严谨,但有个基本公式。一种肉类(猪肉,鸡肉,鱼肉)+加常见蔬菜或素食=东北大乱炖。按这个公式去做,基本没差。
作为一个东北人,冬天的时候来一锅乱炖,真的是最美味不过了,暖暖的,香香的。
其实,说到乱炖的食材,真的是有很多版本,每家的做法也都不尽相同,但是它的核心是不变的,就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么,或者喜欢吃什么,只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧,也是我最爱吃的,属于比较经典的炖法。
主要食材有:五花肉,土豆,茄子,芸豆,辣椒,西红柿。
五花肉,一定选择那种五花三层的,猪五花或者腰条肉比较好,肥瘦相间,肥而不腻,整道菜就靠这块肉来提味了。含扮
土豆,大部分人都喜欢吃,在炖菜中,炖面了以后,口感软糯,可以说是炖菜中的百搭单品。
茄子,营养丰富,而且味道好,含各种微量元素谈缺灶,非常健康的一道菜,与土豆更是绝配。
芸豆,芸豆的口感是大部分青菜不能代替的,我最爱吃的就是扮辩芸豆了,在东北还有一道名菜叫土云排,就是土豆芸豆炖排骨。
辣椒:乱炖中各种味道混在一起,但是只有辣椒可以使菜品带有辣味,喜欢吃辣的可以多放一些,不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放,因为青辣椒特有的清香。
西红柿,如果说辣椒为了提辣味,那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。
乱炖就是将这些食材全部放在一起炖, 让每一种食材都能释放出自己的味道,再融入汤里,侵入其他食材里,所以在吃的时候,既可以吃自己喜欢的食材,又可以品尝到其他食材的味道,就着一碗香喷喷的大米饭,真的是非常好吃。
我曾经和朋友去哈尔滨旅游的时候,就吃过一次地道团游的东北乱炖。东北乱炖里面所有的食材,就是猪肉,豆角,茄子粉条以及青辣椒。这些看似普普通通每个集市上都可以买到的食材,但是放在一个大铁锅里慢慢的熬炖出来的滋味儿真的是很好吃。
我看到那个阿姨的制作方法是这样的,首先先把大铁锅烧热,里面不能有一滴水滴和杂质。首先先用葱姜蒜,把锅呛得很香,然后把切成条大块状的猪肉,带着肥油一起入锅爆炒,能够明显的看到,猪肉上的肥油已经炒得凝结了之后,那个阿姨把然后倒上了满满一暖瓶的热水,把猪肉已炖了半个小时之久,在熬炖猪肉的过程中那个阿姨放了满满的两大勺东北大酱。从铁锅里冒出来的肉香气,简直是芳香四溢迎面扑鼻而来。
之后阿姨并没有着急放蔬菜,而是把已经洗干塌清销净的宽粉条放进锅里和猪肉一起熬炖。这其实就是东北名吃猪肉炖粉条的雏形,再把猪肉和粉条在炖15分钟之后,整个汤里面都感觉粘乎乎的,这是因为粉条里面的淀粉被完全析出的原因。
在感觉汤黏黏的之后,阿姨首先把茄子放了进去,然后又放进了几个葱段儿,因为他说葱段儿可以把茄子的香味再次带出来。最后阿姨放的是豆角和辣椒,在放入这两个菜之后,阿姨突然把火力加大让所有的菜全部变成糊状和泥状。在最后临出锅之前,加上了满满两勺香油,在盛到大碗里面以后就感觉无比的诱人。
尤其是在漫天飞雪的东北,正芹能够坐在炕上暖暖和和的吃一大碗东北乱炖简直是最幸福的享受了!
东北乱炖选用的食材比较随心所欲,其实就有点像以前的时候单位,或者饥蔽学校聚餐以后,第二顿吃的烩菜一样,就是很多乱七八糟的菜在一起炖所以叫乱炖,比方说里面放的食材有:茄子、土豆、豆角、猪肉、粉条、玉米等等,完全可以根据自己的口味去往里面任意地添加各种食材。
而且操作方法也非常的简单,只需要把这些食材按着自己喜欢的大小,切好在锅中放油,油热以后放肉,然后饭菜就可以了,把菜炒匀以后加上一点水,这道东北乱炖就可以只等炖好了。
也许就是因为这个原因,所以这一道菜才会受到很多人的喜欢,因为大家的口味都会不同,但是这一道菜汇集了很多的食材,所以在饭店里的时候大家往往都会点这一道菜,这样就不会有众口难调的问题了。尤其是在冬天的时候,大家肆肢哪都喜欢吃热乎乎的东西,乱炖让人吃了非常的温暖。
东北乱炖真的是一道非常有意思的菜,一开始的时候我认为这道菜就是一个玩笑而已,但是没有想到后来它真的成了一道东北的名菜,在很多的东北饭馆里面都有这道菜,而且被点到的几率也非常的大,所以说它还是一道非常裂码受大家欢迎的菜。
以前东北乱炖这道菜只有东北人爱吃,现在我惊讶的发现,居然全国各地都有人喜欢吃这道菜,这可能也是因为东北菜馆越来越受欢迎的原因,全国各地都有东北人开的菜馆,当然我觉得这和这道菜的味道好也是分不开的。
东北由于地理位置的原因,四季比较分迅灶明,而且冬天的时间相对于全国来说是比较漫长的,而且冬天还会下雪,也是比较严寒的。
然后。东北人,为了适应气候特点来创造了一些的东北特色菜系。最为出名的就是东北乱炖。就像我家里的一些比较家常的东北乱炖。东北乱炖之所以名字叫乱炖。
是因为没有受地域和食材的限制。一般什么食材都是可以的。我们喜欢吧头一天的剩菜和剩饭,然后混在一起,放在大锅中,慢慢的煮在一起。悄宏然后每道菜的味道都混合在一起,虽然没有了太原本身的味道,但是迸发出来的是所有菜混合在一起的独特味道。也是一种中国特色的味道。
比较系统的像外面饭店的都没乱炖,就比较讲究了。因为东北是属于农业,产地。而且东西是比较严寒的,所以传统的东北乱炖,喜欢讲一些储存时间长的食物乱炖在一起。
例如像茄子土豆。玉米。都是普遍存在的。一般我们所用的茄子是夏天煮好,然后放在冰箱里。等到冬天的时候再拿出来吃的。每个人的也是喜欢,是不一样的。
有些人喜欢放一些东北大酱在乱动里。有一些喜欢吃肉的东北人喜欢将杀年猪的肉放在一起煮在一起。在东北的过年的时候一般都会将杀年猪列为一项重要的事件。
每到这天的时候,人们将会支起一口大锅。然后将杀猪菜,酸菜血肠等,混在一起。然亩运扮后供所有的亲戚朋友们一起分享。