东北乱炖一般都是哪些食材一起炖？
所谓乱炖嘛。其实就是东北的冬天蔬菜很少，人们喜欢把肉，和冬天最容易保存的蔬菜放在一起，很粗糙的一种烹饪方式。
主要食材一般有猪肉，最好是五花肉。加些白菜，土豆，粉条什么的。炖在一起。炖好了还挺好吃。不过这都是以前东北的吃法。
现在超市什么菜都有，家里一般也很少炖菜。哈尔滨这边冬天是旅游旺季，很多外地的游客，慕名而来就要吃东北的大炖菜。
最近几天，哈尔滨的各种乱炖的小饭馆新开了不少。可能跟冬季，人们想吃点热乎的有关。
前几天刚吃了大铁锅做出来的乱炖鱼。其实就是炖鱼，里面又加了很多其他的食材。比如豆腐，粉条，白菜，木耳等。用大铁锅，烧柴火，这么炖在一块，确实别有一番风味。家里现在都是楼房，没有铁锅，更别说烧柴。自己家做不出这味儿，所以对于本身是东北人来说，也觉得蛮有吸引力。
冬天零下二三十度。除了吃点热乎的火锅，那一点就是东北大乱炖。最近我发现有的店用本地鸡当主要食材，在加上金针菇，粉条，白菜，豆腐，土豆。炖出来一大锅也特别好吃。
乱炖当真就是乱炖出来的。主要食材没有那么严谨，但有个基本公式。一种肉类（猪肉，鸡肉，鱼肉）+加常见蔬菜或素食=东北大乱炖。按这个公式去做，基本没差。
作为一个东北人，冬天的时候来一锅乱炖，真的是最美味不过了，暖暖的，香香的。
其实，说到乱炖的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不尽相同，但是它的核心是不变的，就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么，或者喜欢吃什么，只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧，也是我最爱吃的，属于比较经典的炖法。
主要食材有：五花肉，土豆，茄子，芸豆，辣椒，西红柿。
五花肉，一定选择那种五花三层的，猪五花或者腰条肉比较好，肥瘦相间，肥而不腻，整道菜就靠这块肉来提味了。
土豆，大部分人都喜欢吃，在炖菜中，炖面了以后，口感软糯，可以说是炖菜中的百搭单品。
茄子，营养丰富，而且味道好，含各种微量元素，非常健康的一道菜，与土豆更是绝配。
芸豆，芸豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最爱吃的就是芸豆了，在东北还有一道名菜叫土云排，就是土豆芸豆炖排骨。
辣椒:乱炖中各种味道混在一起，但是只有辣椒可以使菜品带有辣味，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放，因为青辣椒特有的清香。
西红柿，如果说辣椒为了提辣味，那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。
乱炖就是将这些食材全部放在一起炖， 让每一种食材都能释放出自己的味道，再融入汤里，侵入其他食材里，所以在吃的时候，既可以吃自己喜欢的食材，又可以品尝到其他食材的味道，就着一碗香喷喷的大米饭，真的是非常好吃。
我曾经和朋友去哈尔滨旅游的时候，就吃过一次地道的东北乱炖。东北乱炖里面所有的食材，就是猪肉，豆角，茄子粉条以及青辣椒。这些看似普普通通每个集市上都可以买到的食材，但是放在一个大铁锅里慢慢的熬炖出来的滋味儿真的是很好吃。
我看到那个阿姨的制作方法是这样的，首先先把大铁锅烧热，里面不能有一滴水滴和杂质。首先先用葱姜蒜，把锅呛得很香，然后把切成条大块状的猪肉，带着肥油一起入锅爆炒，能够明显的看到，猪肉上的肥油已经炒得凝结了之后，那个阿姨把然后倒上了满满一暖瓶的热水，把猪肉已炖了半个小时之久，在熬炖猪肉的过程中那个阿姨放了满满的两大勺东北大酱。从铁锅里冒出来的肉香气，简直是芳香四溢迎面扑鼻而来。
之后阿姨并没有着急放蔬菜，而是把已经洗干净的宽粉条放进锅里和猪肉一起熬炖。这其实就是东北名吃猪肉炖粉条的雏形，再把猪肉和粉条在炖15分钟之后，整个汤里面都感觉粘乎乎的，这是因为粉条里面的淀粉被完全析出的原因。
在感觉汤黏黏的之后，阿姨首先把茄子放了进去，然后又放进了几个葱段儿，因为他说葱段儿可以把茄子的香味再次带出来。最后阿姨放的是豆角和辣椒，在放入这两个菜之后，阿姨突然把火力加大让所有的菜全部变成糊状和泥状。在最后临出锅之前，加上了满满两勺香油，在盛到大碗里面以后就感觉无比的诱人。
尤其是在漫天飞雪的东北，能够坐在炕上暖暖和和的吃一大碗东北乱炖简直是最幸福的享受了！
东北乱炖选用的食材比较随心所欲，其实就有点像以前的时候单位，或者学校聚餐以后，第二顿吃的烩菜一样，就是很多乱七八糟的菜在一起炖所以叫乱炖，比方说里面放的食材有：茄子、土豆、豆角、猪肉、粉条、玉米等等，完全可以根据自己的口味去往里面任意地添加各种食材。
而且操作方法也非常的简单，只需要把这些食材按着自己喜欢的大小，切好在锅中放油，油热以后放肉，然后饭菜就可以了，把菜炒匀以后加上一点水，这道东北乱炖就可以只等炖好了。
也许就是因为这个原因，所以这一道菜才会受到很多人的喜欢，因为大家的口味都会不同，但是这一道菜汇集了很多的食材，所以在饭店里的时候大家往往都会点这一道菜，这样就不会有众口难调的问题了。尤其是在冬天的时候，大家都喜欢吃热乎乎的东西，乱炖让人吃了非常的温暖。
东北乱炖真的是一道非常有意思的菜，一开始的时候我认为这道菜就是一个玩笑而已，但是没有想到后来它真的成了一道东北的名菜，在很多的东北饭馆里面都有这道菜，而且被点到的几率也非常的大，所以说它还是一道非常受大家欢迎的菜。
以前东北乱炖这道菜只有东北人爱吃，现在我惊讶的发现，居然全国各地都有人喜欢吃这道菜，这可能也是因为东北菜馆越来越受欢迎的原因，全国各地都有东北人开的菜馆，当然我觉得这和这道菜的味道好也是分不开的。
东北由于地理位置的原因，四季比较分明，而且冬天的时间相对于全国来说是比较漫长的，而且冬天还会下雪，也是比较严寒的。
然后。东北人，为了适应气候特点来创造了一些的东北特色菜系。最为出名的就是东北乱炖。就像我家里的一些比较家常的东北乱炖。东北乱炖之所以名字叫乱炖。
是因为没有受地域和食材的限制。一般什么食材都是可以的。我们喜欢吧头一天的剩菜和剩饭，然后混在一起，放在大锅中，慢慢的煮在一起。然后每道菜的味道都混合在一起，虽然没有了太原本身的味道，但是迸发出来的是所有菜混合在一起的独特味道。也是一种中国特色的味道。
比较系统的像外面饭店的都没乱炖，就比较讲究了。因为东北是属于农业，产地。而且东西是比较严寒的，所以传统的东北乱炖，喜欢讲一些储存时间长的食物乱炖在一起。
例如像茄子土豆。玉米。都是普遍存在的。一般我们所用的茄子是夏天煮好，然后放在冰箱里。等到冬天的时候再拿出来吃的。每个人的也是喜欢，是不一样的。
有些人喜欢放一些东北大酱在乱动里。有一些喜欢吃肉的东北人喜欢将杀年猪的肉放在一起煮在一起。在东北的过年的时候一般都会将杀年猪列为一项重要的事件。
每到这天的时候，人们将会支起一口大锅。然后将杀猪菜，酸菜血肠等，混在一起。然后供所有的亲戚朋友们一起分享。
