Question

猪肉部分地方变绿是什么原因？还能食用吗？

买回来的猪腿，烟熏后切开发现肉是绿色的

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Answer 1

猪肉变绿可能存在以下原因：
1. 猪肉变质：猪肉变质后可以出现淡绿色，出现此类情况应避免食用。猪肉变质后可滋生大量细菌、霉菌，除了看起来有点淡绿色以外，还会有酸臭味。当食用变质猪肉后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性消化道症状，食用了重度污染的猪肉还可导致全身中毒症状，如发热、头痛、头晕等症状。如若出现此类情况，应立即到医院就诊治疗，因为此类微生物产生的毒素可能会在体内扩散，损伤胃肠道黏膜，并且引起严重后果。
2. 荧光假单胞菌感染：此类细菌作用于猪肉可使其表面呈现绿色，但此类情况一般较少出现。
总的来说，如果猪肉出现变绿的情况，应尽量避免食用，以免引起食物中毒等问题。

Answer 2

猪肉有部分地方变绿是主要是细菌繁殖已经发霉的表现，所以不能使用了。
如果用了会产生腹泻的，实物发绿发黄都是霉菌生长的主要因素，也是引发癌物质的之一。

Answer 3

如果无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，那就是变质了，不要吃为好。