Question

豆豉能做辣椒酱吗

Answer 1

老干妈辣酱，是我比较喜欢的，可总担忧这酱的卫生问题。后来买了豆豉就自己研究怎么做。这次是第二次做，味道真的堪比老干妈了，老公笑着打趣我说：你做的辣酱叫老干媳妇得了。
多做一些放进冰箱，随吃随取，很方便
材料
主料：豆豉250g、肉末250g、辣椒末1碗；
辅料：盐1勺、葱1颗、蒜半头、桂皮1块、香叶6片、八角2个、花椒10粒、小茴香1把、鸡精1点、姜半块
豆豉肉末辣椒酱
1
把葱和蒜，姜切成末备用。我因为家里不吃肥肉，所以用的都是瘦肉，其实稍微放些肥肉应该会更香的，能吃就放些。
2
锅倒入多一些的油，我这个倒了小半锅。中火等油热
3
首先下花椒，桂皮，八角，茴香，香叶。先炸出香味。大约两分钟左右
4
接着倒入豆豉和葱蒜姜末，中火炸制，炸到豆豉有些焦干的感觉。大约五分钟。
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等豆豉炸干一些的时候，倒入肉末。继续炸肉末，直到肉末炸的干一些，这样吃着才更香。这时候要一直保持锅内油是沸的状态。如图，肉末金黄了，这样就好吃。
6
最后倒入辣椒，再加勺盐，把辣椒炸香。
7
如果不介意鸡精，最后稍微放些就可以。
8
做的多了。放进保鲜盒里。放进冰箱，随吃随取。很方便。真的特别好吃。
小贴士
1.炸豆豉和肉末的时候，时间长一些。炸的焦干了才好吃
2.其实不放盐也可以哦。因为豆豉本身就有咸味。
3.可以减半做哦

Answer 2

其实这种小辣椒的辣度很高，
平时炒菜放一两个就非常辣，
消耗起来非常慢的，
想想还是做成辣椒酱比较好保存，
而且就算拌面条也好、抹馒头也好，
甚或做蒸菜或炒菜的调味也都很不错。
操作的时候幸好有料理机，
切辣椒、大蒜啥的都超快，
也不会呛到，辣眼睛😰，
一会儿工夫就搞定了~~
看着成品，还是挺有成就感的，
以后不用到外面去买那些添加剂一堆的辣椒酱了，
自力更生，丰衣足食呀~~
用到的主要食材：
步骤 2
朝天椒洗净晾干水分。
步骤 3
剪去辣椒蒂。
步骤 4
放入料理机里面打碎（朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤）。
步骤 5
粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。
步骤 6
蒜头和生姜也用料理机打碎。
步骤 7
豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。
步骤 8
炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系~
步骤 9
不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气~~
步骤 10
然后放入辣椒
步骤 11
小火炒5分钟左右，让水份挥发
步骤 12
水份基本收干之后，放入糖和盐调味（豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜，或者加点蚝油、鸡精啥的都是可以的，根据自己口味调整就好）。
步骤 13
搅拌均匀之后即可关火。
步骤 14
等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。

Answer 3

食材：

干辣椒 、豆豉、 花生米、

高度白酒 、老姜 、蒜

做法：

1、干辣椒用水煮开后，小火持续煮上15分钟左右。



2、煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来，捞出，一个老姜、蒜，稍微拍碎。



3、把干辣椒、老姜、蒜放入搅拌机里打碎。



4、冷锅冷菜油，把打碎的辣椒泥倒入油里搅拌均匀，再开火熬制。 油最好是用菜籽油。 为了制出漂亮的红油，建议菜油全部淹没油辣椒并超过三分二。



5、中火熬制，为防粘锅，要不停搅拌。

6、豆豉蒸上10分钟，三分之一的豆豉用来切碎。

7、辣椒熬制15分钟后，辣椒水分快干时，可以加入豆豉进锅，搅拌均匀。



8、加入小半盖高度白酒，去掉豆豉的豆腥味儿。

9、加入豆豉后，小火，木铲需要不停地铲动，不然会粘锅。 辣椒的水汽蒸发，红油慢慢变亮，加豆豉10分钟左右，可以入花生米了。 喜欢香脆花生米的，就用油炸花生的方式把它弄酥脆后，再放入辣椒锅。



10、加入花生米后，继续翻铲，辣椒的颜色也越来越深沉。 看看辣椒皮，如果起卷了，证明水分炒干，可以起锅了。 起锅时，根据自己的口味添加适量的盐、鸡精。



11、用玻璃罐或者其他器皿保存，用它下白米饭，吃了两大碗。