做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧？
营养价值方面，用“清蒸”的烹饪方法做鱼，是在众多做鱼的方法中，营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味，似乎是大家对清蒸鱼期望的标准。
但是期望，往往事与愿违，掌握不住于技巧的朋友，做的清蒸鱼，要么鱼腥味很重，要么达不到鱼肉鲜嫩的口感。天气冷，没有出去玩，就和大家聊一聊关于“做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧”?的问题。我总结了四条关于导致清蒸鱼“腥味”以及鱼肉不够“鲜嫩”的原因，和对应解决的技巧方法。
鱼腥味
一、洗鱼时，水龙头随便一冲，草草了事：
买回来的鱼去鳞，去鱼鳃，内脏，然后在水龙头上仔细的又冲洗一遍。这是不是你洗鱼的流程呢？是的，也许你会感觉到你已经洗的够仔细，很干净了。我只能说你这样洗鱼只是草草了事，随便一冲只是洗了一半。
♦解决方法：
在鱼鳞下有一层粘液，这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后，行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身上的粘液，然后放在清水里再次冲洗，手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感，这才证明鱼身已经洗净。
二、“清蒸”不代表在蒸鱼前，什么调料都不放：
清蒸鱼是味道清淡，而不代表什么调料都不可以放，没有任何增香去腥的辅助原料，鱼本身没有香味，要靠其他辅助的原料才能增加增加它的香味。
♦对应的解决方法：
在入珍贵之前，要在鱼肚或者鱼身上，铺上姜丝或者姜片，然后浇上适量的料酒，来增加香味，去除腥味。
口感发柴，不鲜。
一、火候时间把握的不准确：蒸鱼的时间过长，直接会导致鱼肉发柴，吃到嘴里面硬邦邦的。就是我们常说的“蒸老了”。
♦对应的解决方法：
想知道鱼熟的程度，筷子插在鱼肉比较厚的地方，可以轻轻的插进去，就证明如鱼肉已经熟了；蒸熟的鱼眼球发白，然后有轻微的要掉下的样子；鱼肉改造刀口要均匀，深浅一致，这样才能保证蒸熟的时候整条鱼是一致的。均匀改过刀后的鱼，在“大火”上气，蒸15分钟左右。
二、蒸鱼之前，撒盐腌制：我们在蒸鱼之前习惯性的要把鱼腌制一下，以便鱼肉有盐味。最便捷的方法就是撒盐，撒盐可以直接导致蒸出来的鱼肉没有鲜嫩感也会发柴。
♦对应的解决方法：
鱼在蒸之前不要用盐腌，可以直接倒上料酒，撒生姜，然后表面淋上一点干净的食用油。可以锁住鱼身上的水分，蒸出来的鱼颜色有光泽，更鲜更嫩。在鱼蒸好之后，再倒上专用的蒸鱼豉油或者是生抽，就可以满足鱼肉的咸味了。
清蒸鱼小技巧：
清蒸鱼一定要使用鲜活的鱼来蒸，这样才能保证最基本的鲜味。
蒸鱼是水开放鱼，要全程用大火蒸鱼，最忌用小火蒸鱼。
做清蒸鱼姜适当的可以多放，姜对去鱼腥有最大的帮助。
蒸好的鱼在鱼身上撒一点切细的葱丝，或者是葱花烧热油浇在鱼身上，淋出来的鱼香味也可以弥补鱼味的不足。
想要做出鲜嫩美味，没有腥味的清蒸鱼照下面做就可以了。
做鱼的第一步就是处理食材，清蒸鱼的主要食材就是鱼。在杀鱼的时候，要把鱼鳃掏出来，鱼肚中的一层黑膜，还有各种内脏也要清洗干净，鱼腥味很大一部分，就是因为在清洗工作中处理的不干净，所以一定要清洗干净为止。
有的鱼表面可能会残存着一些鱼的黏液，这个时候要用温热的开水冲洗一下，这会很有效的减少鱼的腥味，而且还会让蒸出的鱼肉更鲜嫩，吃起来更美味，口感更好。
处理干净鱼这只是第一步，要想让鱼吃起来没有腥味、味道好的话，除了清洗干净之外，还需要注意的就是鱼的腌制了，这一步也是相当重要的，首先在鱼的表面涂上料酒，然后将姜片，葱段放入鱼的腹中，腌制十五分钟就可以将鱼放入锅中开始蒸鱼。
蒸鱼也是很有讲究的，有的人放入清水放入鱼就要上锅蒸了，这样是不可取的。这样蒸出来的鱼不仅腥味大而且鱼肉还很老，一点也不鲜嫩。
所以蒸鱼要等到锅中的热水烧开之后，再将鱼放入锅蒸开蒸，蒸八分钟左右就可以，最后将盘子中的汤汁都倒掉就好了。
以上就是与大家分享的蒸鱼的小方法了，记住这些步骤，保证你蒸出来的鱼又嫩又香，没有腥味还超级好吃！
