Question

很多菜都是要先焯水的，焯水有什么好处？

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Answer 1

地表水，按照《国家生活饮用水相关卫生标准》，经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，处理后进行微生物指标、毒理指标、放射性指标、水的感观性状和一般化学指标检测，检测符合《国家生活饮用水卫生标准》，才可通过配水泵站输送到各个用户。是水煮开了以后才关火捞出食材，水经过加热，内含的细菌、微生物已经被彻底杀死了，不会对身体有任何影响。像煮汤、煮面条、煮饺子……这些日常厨房用水，自来水都可以满足，没有必要都用纯净水，成本太高了。

这是因为很多蔬菜焯水后再做对我们的健康有利啊。焯水不仅可以去掉蔬菜中农药的残留问题，还能去除大部分的草酸、亚硝酸盐等有害物质。那么，哪些蔬菜需要焯水呢?又该如何做呢？让我们一起来看看吧。一是包叶菜类的清洗，如大白菜包菜类可先剥去外层，用温水泡一下再逐片要流水清洗。二是叶菜如菠菜生菜先切除根部再在水中抖动清洗，然后根部朝上在笼头前清洗。三是豆角菜花清洗干净后，再开水中烫一下。

亚硝酸盐可能会在胃中形成影响身体的有害物质—亚硝胺，摄入过量的亚硝酸盐，会带来一些安全风险。像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

制作菜肴的过程中，通过使用焯水的方法，可以使菜的颜色更加的鲜艳，而且口感非常清脆，有的菜肴可能会出现了苦涩的味道，会是辣的味道，通过使用焯水的方法，还可以起到一定的杀菌消毒的作用。

Answer 2

焯水可以减少烹饪炒菜的时间，可以去除蔬菜的异味、残留的农药等等，让蔬菜的颜色更加鲜艳，让人更加有食欲。

Answer 3

许多绿叶蔬菜在炒之前焯一道水的话，可以让叶子的颜色变得更加鲜嫩，这样炒出来的蔬菜不容易发黄和蔫。

Answer 4

焯水有很多好处，比如能去除菜的异味、能缩短烹饪时间、能去掉一些对人体不太健康的物质，还可以进一步进行食材的清洁。比如一些草酸含量高的蔬菜，菠菜、苋菜、马齿苋、茭白、竹笋、欧芹等，需要去掉里面一些草酸。比如一些野生蘑菇或者菌类会有土腥味或者其他怪味，焯水就能去掉。而一些豆角、四季豆等，也需要焯水断生。花菜这种焯水就能缩短烹饪时间。

Answer 5

焯水在一定程度上能够把菜里边的一些水分过滤掉，而且这样的口感更好一些。