清蒸鲈鱼水开了放还是冷水放?
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清蒸鲈鱼水开了放。
因为鲈鱼本身的肉质就比较嫩，如果用冷水经过长时间的蒸煮，那么最后就会严重破坏鲈鱼中的营养，还会破坏鱼肉的口感，因为最佳的方法就是用热水蒸，很多人做错，难怪又腥又柴，另外蒸的时间也不用过长，只要用热水蒸10分钟即可，如果时间过长就会让鱼肉的肉质表老。
清蒸鲈鱼注意事项
清蒸鲈鱼口味属于咸鲜口，是广东省的名菜之一，属粤菜系。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼特别补脑，适合老人和孩子食用。
一般选用的都是一斤左右的鲈鱼，蒸的时间要恰到火候，肉质刚刚熟，细嫩爽滑，吃起来滑溜溜的，这样才是正确的操作步骤。鱼肉的汤汁，混合着酒香，豉油香，酱香，吃到嘴里每一口都是享受。
以上内容参考 百度百科-清蒸鲈鱼
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