Question

西红柿炒鸡蛋

Answer 1

材料：西红柿，鸡蛋，葱花，
　　配料：植物油，食盐。
　　注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
　　制作过程：
　　1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。
　　2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
做法二
　　材料:西红柿3个 鸡蛋3个 还有尖椒一个
　　配料:葱 盐鸡精
　　制作过程：
　　1．把鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行），把鸡蛋均匀倒入油锅后（炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口）。用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩。
　　2．然后，把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒，等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，和匀即可出锅。
做法三
　　材料：鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，
　　配料：植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。
　　制作过程：
　　1．将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。
　　2．将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。
　　3．炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。
　　技巧：炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。
做法四
　　材料：番茄(500克) 鸡蛋(150克)
　　配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克)
　　制作过程：
　　1．把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。
　　2．将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。
做法五
　　材料：鸡蛋3个，西红柿150克，
　　配料：植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
　　制作过程：
　　1．将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
　　2．将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
　　3．炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
　　4．将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
　　技巧：炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
做法六
　　材料：鸡蛋两个西红柿1个
　　辅料：葱花糖少许盐适量
　　制作步骤：
　　1将鸡蛋打散，锅烧热，加油，炒鸡蛋。
　　2锅中再加油少许，热后放葱花，爆香，加入西红柿块，加白糖少许，迅速翻炒。
　　3加入鸡蛋，盐炒匀，出锅即可。
　　小贴士：
　　炒鸡蛋尽量不放鸡精~~鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
做法七
　　材料：鸡蛋3个，西红柿2个
　　调味料：盐半小匙，胡椒粉半小匙
　　做法：
　　1． 西红柿先对切两半，挖去籽，再切成小丁；蛋打散。
　　2． 热油锅，倒入油2大匙，先放入西红柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固时，翻炒拌匀。j加调味料翻炒，出锅。 西红柿炒鸡蛋
做法八
　　材料 ：熟透西红柿2-3个，鸡蛋2-3只，花椒、大蒜、大葱适量
　　调味料：盐、糖、食用油、料酒少许
　　做法：
　　1．西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了。
　　2．鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用。
　　3．锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用。
　　4．再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美

Answer 2

1、用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。
鸡蛋和西红柿的比例很关键，
如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；
西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
步骤2
打鸡蛋的时候我们要注意方法：
打鸡蛋时，要用力多打一会，
要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，
要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，
直到每次筷子在碗口外运动时，
几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面
并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，
这才能算鸡蛋打好了。
步骤3
炒鸡蛋时加油要适中，油要热。
等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，
这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，
倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，
这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。
倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒，
这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。
步骤4
在炒西红柿的时候我们可以加点糖。
这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。
而且要利用西红柿汁水的滋润，
在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，
这样才能得到比较多的汁水。
步骤5
西红柿如果炒出来带着皮，
厚厚的皮自然会降低菜肴的口感，
可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，
只需将洗好的西红柿顶部，开花刀，
放入锅中用开水烫一下，皮立刻就张开，
很容易就剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，
连口感也变得更加好了。
步骤6
鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，
如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，
那一层就浪费了。
我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，
这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。
步骤7
锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，
经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油，
等油热了的时候，倒入鸡蛋液，
注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，
不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了），
用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，
将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，
把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），
这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，
翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，
会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，
放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。