Question

戚风蛋糕口感松软甜而不腻，如何判断戚风是否做成功了？

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Answer 1

戚风蛋糕是家庭烘焙里的优选蛋糕类目，是由蛋黄和鸡蛋清各自消磨后，加上小麦面粉，制成的面浆，随后再加上沙拉油和水制成的海棉蛋糕，都是许多蛋糕店用于做其它各种蛋糕中常见到的基本蛋糕，戚风蛋糕口味绵软、滑嫩，不但美味可口，作下去也非常简单，下面我如同大伙儿详细介绍蛋糕烘焙初学者的必不可少——基础款戚风蛋糕的作法。诸位顾客和蛋糕烘焙发烧友如果懂得了，能够在这类作法的前提下，加上自己喜欢的调料，作出有创意的戚风蛋糕来。

将牛乳和油做好以后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，小麦面粉筛粉和但是筛的口味会稍有不一样，筛粉的蛋糕通道会更为细致。因此，提议一定要筛粉。面粉筛入后，要往一个方向打，那样防止泡沫造成。随后将蛋黄倒进刚拌好一点的小麦面粉里。记牢，蛋黄或是只有往一个方向来打匀称，蛋黄再放是防止起筋，蛋糕的口味会更强。下面把备好鸡蛋清里边添加糖，放糖的情况下，还记得要分三次添加，一次加满糖以后把它消磨第二次加满糖再次消磨，在加第三次糖的以后，蛋白质展现出顶峰情况的就行了。

最先我们要掌握小麦面粉的应用：高筋粉一般用以吐司面包、炸油条、鲜面条等；中筋粉用以饺皮类；低筋面粉用以蛋糕、醒面（蒸的小笼包类）混酥面糊（酥而无层类）；现在还有了一种专用型粉，所说专用型便是用以单一种类，例如蛋糕专用型，油气田专用型等。

现在我们已基本上了解面粉的种类主要用途就好批了，戚风蛋糕归属于蛋糕类自然应当采用低筋面粉。蛋黄中添加同容积尺寸的低筋面粉，放进二勺植物油和少量木薯淀粉，拌匀（稀了加低筋面粉，稠了加植物油）。

Answer 2

拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面。若弹性好，回弹明显，说明蛋糕已经成熟，可从烤箱中取出。若塌陷明显，回弹不明显，说明蛋糕尚未完全成熟

Answer 3

戚风蛋糕在制作的时候应该注意看一下戚风蛋糕是否宣软，用手轻轻按一下，看看是否能够马上回弹，这样就是成功了。

Answer 4

如果你戳的话能够有一个印子的话这个是成功了的，另外一般会散发出非常重的香气味。我是建议你控制半个小时以后就能一定能够做成功。