Question

怎么做豆腐脑

Answer 1

豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

Answer 2

豆腐脑的做法：

主料：黄豆150克、内酯5克。

辅料：清水3000毫升。

步骤：

1.材料备用。

2.黄豆洗净，在清水中浸泡12小时以上。

3.黄豆和清水一起加入豆桨机中搅拌成豆桨。

4.然后过滤两遍。

5.把豆桨倒入煮锅反复煮沸至豆桨熟透。

6.豆桨煮好后，离火静置8分钟左右，内脂用温水化开，然后倒入豆桨中并马上搅拌均匀。

7.后加盖焖上约15分钟即可成了豆腐脑。