Question

做蛋糕完蛋糕蛋糕会回缩变得扁塌塌一点都不蓬松求原因

Answer 1

可能的原因有：

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，会被自身重量压塌；

2.面糊出筋，凉后回缩；

3.蛋白消泡（打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡），气孔减少，使蛋糕体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还会回缩；

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀，蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来；

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。