Question

干鲍鱼怎么做好吃？

Answer 1

【发菜扣干鲍鱼的做法】

食材用料

干鲍鱼 1斤、发菜 1两、红腰豆 1罐、西兰花 1斤、冬菇 1两、老鸡 1只、

肉末 2斤、猪脚 2斤、蚝油 适量、料酒 适量、姜 适量。

做法步骤

1. 选将鲍鱼泡水一天软身后用牙刷刷洗干净再浸开水；

2. 将肉末老鸡猪脚拉油炸香下酱料下煲下鲍鱼煲20小时左右；

3. 用手按下鲍鱼身感觉是否够透身，透身就起鲍鱼；

4. 发好冬菇，浸开发菜，飞熟红腰豆，飞好西兰花备用；

5. 用码兜摆好鲍鱼；

6. 铺发菜，冬菇，红腰豆，淋鲍汁上蒸笼再蒸30分钟；

7. 蒸好后铺上碟，围上西兰花再打鲍汁淋上即可。

【干鲍鱼花胶老鸡汤的做法】

食材用料

老鸡 一只、干鲍鱼片 4 片、花胶 4 片、干贝 4 个、玉竹 少许、盐 适量。

做法步骤

1. 把花胶和鲍鱼干洗净泡水过夜；

2. 把老鸡煮过水洗净，放入砂锅底部 。洗净玉竹并加在鸡的上面；

3. 加满水在加入鲍鱼片和干贝丝，开火熬1 个小时 （中火）

4. 一小时后加入花胶，在炖一个小时；

5. 关火后再加入少许盐巴，就可以喝了。

小贴士

• 熬的时候尽量不要打开盖子，这样香味会飞走，这样汤就不香了。

  盖着盖子让材料吸收香味；

• 建议用老鸡，因为老鸡耐煮，2 个小时*和花胶都软了，鸡还没烂。

  这样可以保留鸡肉的鲜甜和口感；

• 水不需要放太多，盖过材料就好了。这样汤熬出来会非常浓郁；

• 盐巴不需要放太多或者不放也可以，因为汤的本身就很鲜甜了。