Question

做蛋挞用什么面粉

Answer 1

　　葡式蛋挞做法：

　　蛋挞皮：低筋面粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1、5克，水125克，黄油180克。蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克。蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。

　　低筋面粉，简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13、8%、粗蛋白质8、5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。