蛋挞酥皮用什么面粉，应该怎么做？
低筋面粉 170g
糖粉 40g
黄油 100g
盐 1/8 茶匙
鸡蛋 3颗
淡奶油 50g+10g
细砂糖 50g
牛奶 200g
酥皮蛋挞的做法
1.将butter温室软化，放入无油无水的盆中倒入盐和糖粉用打蛋器打发。
2.加入1汤匙的蛋液和10g的淡奶油改用刮刀拌匀。
3.加入过筛好的低筋面粉用刮刀拌直无干粉的面团，用保鲜纸包裹起来放入冷藏1小时。
4.剩下的蛋液加入细砂糖、50g淡奶油和牛奶搅拌均匀后也盖好放入冷藏1小时。
5.取出面团分成15份小团（大概20g一小团）用手掌按扁然后放入蛋挞模中沿着模边按均，全部完成后放回冷藏30分钟以上。
6.烤箱预热220•c
7.取出面团模和蛋液。蛋液过滤一遍用勺子分别加入每个模中8分满。
8.放入烤箱烤20分钟左右，观察面团变黄，蛋液鼓起即可。别担心，出炉后鼓起的蛋液会回复平滑的！
中宇科技
2024-11-18 广告
油皮：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
包裹用油：黄油125克。黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
制作过程
挞皮制作
1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急）。
4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。
10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。
低筋面粉 170g
糖粉 40g
黄油 100g
盐 1/8 茶匙
鸡蛋 3颗
淡奶油 50g+10g
细砂糖 50g
牛奶 200g
酥皮蛋挞的做法
1.将butter温室软化，放入无油无水的盆中倒入盐和糖粉用打蛋器打发。
2.加入1汤匙的蛋液和10g的淡奶油改用刮刀拌匀。
3.加入过筛好的低筋面粉用刮刀拌直无干粉的面团，用保鲜纸包裹起来放入冷藏1小时。
4.剩下的蛋液加入细砂糖、50g淡奶油和牛奶搅拌均匀后也盖好放入冷藏1小时。
5.取出面团分成15份小团（大概20g一小团）用手掌按扁然后放入蛋挞模中沿着模边按均，全部完成后放回冷藏30分钟以上。
6.烤箱预热220•c
7.取出面团模和蛋液。蛋液过滤一遍用勺子分别加入每个模中8分满。
8.放入烤箱烤20分钟左右，观察面团变黄，蛋液鼓起即可。别担心，出炉后鼓起的蛋液会回复平滑的！
