蛋挞的蛋挞皮是用高筋粉还是低筋面粉做的？
我想问下蛋挞的蛋挞皮是用高筋粉还是低筋面粉做的？我用中筋面粉做过，但做出来在烤箱烘了之后总觉得很硬。有没有人能指点下用什么面粉嘛？...
我想问下蛋挞的蛋挞皮是用高筋粉还是低筋面粉做的？我用中筋面粉做过，但做出来在烤箱烘了之后总觉得很硬。有没有人能指点下用什么面粉嘛？
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是用酥皮面做的，要用低筋粉了，因为面团和好之后还要，包进去黄油，然后反复赶薄，叠几下，再赶薄，再叠几下再赶薄，然后用这个面做成蛋挞皮，如果用高筋的，它的力量很大，你包黄油它自己还会恢复原装，你怎么包它怎么恢复。用低筋的你怎么折叠它就怎么固定形状。所以要用低筋的，包好后进烤箱中烤至上色，由于黄油的炸至作用，每层黄油将面炸酥炸脆就形成蛋挞皮了！要先用低温烤熟150度，然后高位上色，上脆190度！
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中宇科技
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