高温会使蛋白质变性！那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性，会不会使牛奶失去营养价值！
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变性是失去原来生物活性，并不代表营养损失。因为人体在消化过程或肉类煮熟同样破坏了其空间结构，使其更易被人体消化吸收，因为人体最终吸收的是氨基酸。但值得指出的是牛奶不宜长时间煮沸，这样会破坏其它营养成分，如维生素。需要的话，稍微煮沸就好
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知禾
2024-08-13 广告
欢迎来电咨询：13051765615 杨经理简介：转铁蛋白又称为血清转铁蛋白、β-1 金属结合球蛋白、TF。转铁蛋白主要存在于血浆中，是一种铁结合血浆糖蛋白，负责运载由消化管吸收的铁和由红细胞降解释放的铁，以三价铁复合物（Tf-Fe3+）的...
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蛋白质变性只破坏蛋白质的二三四级结构（即空间盘曲折叠方式），不改变氨基酸的组成。
蛋白质吃到肚子里会被胰蛋白酶分解成一个一个氨基酸，再被小肠吸收。
蛋白质的营养价值，指的是蛋白质中必须氨基酸含量的多少（因为这些氨基酸人体不能合成，必须食补）。
综上，蛋白质变性不改变它的营养价值。
蛋白质吃到肚子里会被胰蛋白酶分解成一个一个氨基酸，再被小肠吸收。
蛋白质的营养价值，指的是蛋白质中必须氨基酸含量的多少（因为这些氨基酸人体不能合成，必须食补）。
综上，蛋白质变性不改变它的营养价值。
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蛋白质是无法被人体直接吸收的，所有的蛋白质都是要被分解为氨基酸才能被吸收。所以，蛋白质变不变性，于营养价值其实并无损害
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变性就变性啊，本来你喝下去胃酸就会让蛋白变性，最终消化成氨基酸，而且变性之后更容易消化。营养价值和蛋白变性无关。
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加热牛奶温度没有那么高，一般油炸啊烧烤啊这种的，温度要高很多，才会蛋白质变性
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