Question

咸鸭蛋煮为什么会炸开

Answer 1

热水下锅或咸鸭蛋有裂缝，就会炸开。

咸鸭蛋的做法，准备材料：鸭蛋：10个、高度白酒：适量、食盐：适量。

1、鸭蛋用清水洗净，晾干表面的水分，然后放到高度白酒里滚一圈。

2、滚完白酒后，再放到盐里滚一圈，让鸭蛋表面裹上一层食盐。

3、沾了酒和盐的鸭蛋用保鲜袋子装起来，袋口扭一扭旋转几圈就可以。

4、做好后放入容器中，然后放在阴凉处腌制40天。

5、40天后把咸鸭蛋取出，用清水洗净。

6、起锅倒入适量的冷水，放入咸鸭蛋，开火煮沸，然后转小火煮6-7分钟。

7、完成。

Answer 2

不要水烧开了下锅,还有就是火要开小些

烹饪方法

咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪，下面介绍几种烹饪方法： 【咸蛋蒸豆腐】
　　制作材料：
　　主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克
　　调料：白砂糖25克,植物油35克
　　1. 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块；
　　2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开；
　　3. 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀；
　　4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
　　【咸蛋蒸猪肉】
　　制作材料：
　　主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克
　　调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克
　　1.将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
　　2.将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
　　【咸蛋炒苦瓜】
　　制作材料：
　　主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克
　　辅料：辣椒(红,尖)20克
　　调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜（白皮）5克
　　1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状；
　　2. 苦瓜切半切斜片；
　　3. 青葱切段，大蒜切片；
　　4. 辣椒切斜片；
　　5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟；
　　6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
　　咸蛋炒苦瓜的制作要诀：
　　属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。
　　【蛋黄南瓜】
　　制作材料：
　　主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。
　　调料：鸡精、食用油、盐。
　　1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。
　　2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。
　　3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。
　　4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

Answer 3

咸鸭蛋爆炸是鸭蛋产生丝裂进了空气，原后鸭蛋开始腐乱发臭，产生一氧化氮，随着水温漫漫升高就会爆炸。如果存放时间过久的咸鸭蛋煮熟过程中爆炸了也不能吃，这种蛋只有细菌没有营养，吃了拉肚子。吃咸鸭蛋要煮熟切开后黄白两间颜色鲜，反之黄白混淆或者是象泡沫那样有气孔千万不要吃。

Answer 4

冷水下锅就不会炸开，或者蛋本来就有裂缝就容易炸开

Answer 5

火太大了，水开了换小火5min