Question

水煮牛肉怎么做？

我要最正宗最地道的水煮牛肉做法，能有附加上图片与步骤就更谢谢你囖！虽然只吃过好几次水煮牛肉，但是那种地道的风情味真的很赞，真的是超想学学它的做法，让中国的美食更广泛的去传播...哈哈··

Answer 1

水煮牛肉
【所需食材】
牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。
【做法步骤】
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。

Answer 2

水煮牛肉的做法 - 水煮牛肉是最常见的家常菜之一，那么水煮牛肉怎么做呢？水煮牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的水煮牛肉做法，详细的做法如下:

水煮牛肉的做法一
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
做作：
1、大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2、干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3、把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4、炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
5、把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6、剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
7、把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
水煮牛肉的做法二
原 料：牛肉
配 料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜，粉丝
牛肉调料：胡椒粉、姜粉、盐、生抽、黄酒、生粉
其他调料：花椒、豆豉、5个干辣椒、茴香、桂皮、姜、葱
做 法：
1、牛肉切成薄片，加调料拌匀腌半小时
2、起油锅，让葱姜爆锅，放入豆芽和莴笋炒，断生即可，码在盆底
3、锅里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香，放白菜炒断生，放入鸭血，加半锅清水煮开，投入牛肉片，用筷子拨开粘住的牛肉，煮5分钟即可盛出，撒盐、味精和胡椒粉调味。
4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。

Answer 3

【水煮牛肉】
食材：牛里脊肉250克，莴笋125克，芹菜、蒜薹各75克。
调料：郫县豆瓣酱25克，干红辣椒10克，花椒、葱花各3克，川盐6克，酱油15克，味精2克，水淀粉40克，鲜汤500克，葱姜水100克，植物油适量。
做法：
1.莴笋洗净，切成薄片；芹菜、蒜薹洗净，切段；牛里脊肉横切成2毫米厚的片，盛入碗内，加葱姜水、川盐、水淀粉拌匀。
2.油锅大火烧至四成热，放入干红辣椒、花椒炒成棕红色捞出，稍凉后用刀剁成煳辣末。
3.锅内留油，放入莴笋片、芹菜段、蒜薹段、川盐炒至断生，装入碗内垫底。
4.油锅烧至三成热，放入郫县豆瓣酱炒香至油呈红色，加入鲜汤、酱油、味精烧沸，放入牛肉片，用筷子轻轻拨散，待牛肉片熟后盛入碗内，再撒上煳辣末。
5.锅内加油烧至七成热，淋在煳辣末上，烫出麻辣香味，最后撒上葱花即可。

Answer 4

传统川菜 水煮牛肉的做法

主料:黄牛肉8两切片.用牛肉腌制剂腌8小时后自来水冲洗沥干水.

辅料:白菜心一棵,水发脆木耳一大碗.蒜苗两根切段,肉汤一大碗.

调料:郫县豆瓣一两,醪糟汁半两,盐,生粉少许,花雕酒适量,干辣椒一大把水洗后切断,花椒一把,胡椒粉适量.蒜头两个拍碎.

做法:

热锅放少许土法榨制菜油爆香蒜头粒,下白菜,木耳略炒,加肉汤

烧开转入汤锅继续煮熟关火装盆.

把牛肉片和豆瓣酱,盐,生粉,醪糟汁,花雕酒,胡椒粉腌拌好洗净

铁锅放4两熟菜油,六成油温下牛肉滑得断生,笊篱捞出牛肉放在

白菜上,把花椒,辣椒段,蒜苗下油锅炸香,浇在肉片上.

注意事项:油温要控制在六成,以免牛肉脱粉和炸糊花椒辣椒.牛肉腌制剂不是嫩肉粉,是专门腌牛扒用的,腌出来的肉非常弹牙.并且没有碱味.

Answer 5

上面回答的真麻烦，无非就是先把水放在锅里煮熟，然后牛肉在放在锅里， 都熟了，放些你喜欢的调料， 就可以入口了。