学宜宾燃面多少钱 正宗宜宾燃面做法 宜宾燃面培训

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suyusy1
美食小当家

2018-04-24 · 与美食为伴,不论醒来睡去
知道大有可为答主
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用料

主料

  • 面条(生)1把

  • 辅料

  • 猪肉馅

    80克

  • 芽菜

    80克

  • 花生仁(炒)

    3大勺

  • 调料

  • 色拉油

    适量

  • 2瓣

  • 生抽

    1大匙

  • 香油

    3大匙

  • 小葱

    1根

  • 陈醋

    2小匙

  • 辣椒油

    2小匙

  • 白砂糖

    1小匙

  • 燃面的做法

    这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上,小时候每次去四川的亲戚家,都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆,那里的面可叫种类丰富、味道绝美啊!我暑假里的每一天早上就去点两小份面,一两燃面,再一两肥肠面或者其他。就这样轮换着吃了快一个月都没能把小馆里的面吃上一轮。宜宾的燃面早已被家人们誉为世界上最好吃的面,老爸甚至还设想等退了休以后要在长沙开一家燃面馆呢,哈哈!

    今天做的这份燃面,是从各路搜集了配方再根据记忆里的味道做了综合研究后得出的。除了面条本身实在太难达到在宜宾的燃面馆的水平外,口味已经相差无几了。话说哪位朋友知道宜宾燃面中面条的正宗做法,请一定要告诉我!

    1.锅中加入少许食用油烧热,把肉末下入锅中炒散变色后,加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出

    2.把葱和蒜切成碎末备用

    3.将熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面成碎粒

    4.煮一大锅水,水开后下入干碱面,再次沸腾后加入1小碗凉水,再沸腾时捞起来,充分沥干水分

    5.往沥干的面条中加入3大匙香油,用筷子把面条充分挑散拌匀,确保面条不会粘连

    6.将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上,拌匀即可

    烹饪技巧

    1、芽菜很咸,所以拌面时不要再放盐了。

    2、花生不要压得太碎,碾成小颗粒即可,拌入面中口感更好。

    3、红油辣椒里已有花椒,否则可以另外淋入一些花椒油。

    4、最好选用新鲜的手工碱面,而且煮面时不要完全煮过芯,煮至八成熟口感更劲道。

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