Question

白萝卜怎么腌制好吃

Answer 1

如果你有一个泡菜坛子，这事儿就太简单了。白萝卜切条，全程不沾水沾油，丢进泡菜坛子。第二天早晨就好了。可是如果你没有，我们有个变通的法子——做简易跳水泡菜。跳水泡菜，是相对于老腌菜而言的，腌一夜甚至几小时就吃，菜还带着脆爽。
做法是这样的：
1、白萝卜削皮，切条。
（全程不能沾油，所以请一定清洁并干燥你的双手、菜刀和菜板）。
2、码进器皿里。可以是玻璃坛，也可以是玻璃饭盒，也可以是没盖的瓷碗。总之，最好用玻璃的、陶瓷的，别用塑料。
3、兑料汁：
冷开水+花椒+新鲜朝天椒+盐+红糖（相比起冰糖，红糖会将泡菜染出一层淡淡的粉色，像樱花花瓣，很美）。
注意，因为没有老酸水，所以这种简易泡菜的酸，主要靠两种方式获得：
A、买袋装的野山椒，连料汁和野山椒一起倒进去。
B、白醋。
AB任选其一。还有一种方法，只要你有途径……那就是去川菜馆要一点老酸水……不过有那费劲的还不如自己起个坛子长期自给自足呢。顺便说一句，食材都没标“量”。各人口味不一样，一边兑一边尝吧，尝着满意了就行。第二天早上就可以吃了！
腌萝卜丝这个也是川菜。但是和上一个有微妙的区别。用四川话发音，上一个是“泡”，这一个是“lan”，和“懒”发音一样。介于“腌制”和“凉拌”之间。标准的“lan萝卜丝”只能用“半头红”。
一种外皮红、内里白的小脆萝卜。这种萝卜不适合做汤或红烧，对于腌或泡却得天独厚。甚至直接生吃，浇味汁也特别好吃。由此催生出的一种四川街头零食——豆腐咔。不过，任何萝卜用这个菜谱也没问题。
食材：
1、半头红萝卜，没有就换其他的。
2、蒜一个捣成泥。
3、一头小葱，切葱花。
4、盐、糖、酱油、醋、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油适量。
5、几根香菜。这个可加可不加，不是必须，看自己口味。
6、炒花生压碎，最好是粉状。这个是从“豆腐咔咔”里得来的灵感，跟萝卜丝的脆爽配起来有奇特的口感。当然也可以不加，看自己口味。
萝卜洗干净，去掉两头，不去皮，直接切丝，越细越好。蒜泥、葱花……各种调料混合在一起，看自己口味，喜欢甜口就多发白糖，喜欢酸口多倒醋，喜欢麻辣口，辣椒油和花椒粉不用客气。混合好以后淋上去，拌匀，静置半小时左右入味。撒上花生碎和香菜。

Answer 2

腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜
配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

Answer 3

萝卜很多人都喜欢吃，特别是腌制以后更下饭，那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招，一起来看看吧。

Answer 4

辣味白萝卜腌制技巧

Answer 5

萝卜是自家种的，一大早去拔几颗，洗干净切成丝，放盐放辣椒酱醋