红酸汤的做法和配方
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红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料,有生津、开胃、解暑的功效,既有营养又下饭。其实,红酸汤并不神秘,完全可以在家自制。
一、西红柿最好选用野生西红柿,没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外,最好是选用小西红柿,没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净,用热水烫洗消毒后再晾干水分,不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满,不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时,将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实,原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥,然后再入坛发酵,这种做法更简单、更方便。
红酸汤做法一
原料:小西红柿10千克,白酒250克,盐30克。
做法:将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,捣烂后再放入坛中,一层西红柿一层盐,最后在上面再撒点白酒,密封后放于阴凉通风处,发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料:新鲜野生西红柿5千克,仔姜500克,大蒜250克,红辣椒1千克,精盐500克,糯米粉100克,白酒250克。
准备:野生西红柿洗净,晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法:把西红柿捣烂,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒,密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤,然后再加上炸辣子调成红酸汤,还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵,等它变酸,这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤,加了七天左右,酸汤就好了。淘米水最好用糯米的,淘第一遍的,要煮开了再密封,密封到开始变酸了,才加米汤。
米汤要讲究,就是用锅子煮饭时,才刚开始有气泡冒出来时,把米汤盛出来,加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的,千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤,还可以用面条汤。其实面条汤更好,因为里面有碱,味道会更好,也更易于存放。还有一种简易的做法就是:找一家白酸汤好吃的人家,讨一点引子,然后天天加米汤就OK啦。
最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入,否则会导致发酵失败。另外,红酸汤的做法其实是非常多的,大家可以在此基础上添加配料,做出更好吃的红酸汤。
一、西红柿最好选用野生西红柿,没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外,最好是选用小西红柿,没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净,用热水烫洗消毒后再晾干水分,不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满,不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时,将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实,原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥,然后再入坛发酵,这种做法更简单、更方便。
红酸汤做法一
原料:小西红柿10千克,白酒250克,盐30克。
做法:将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,捣烂后再放入坛中,一层西红柿一层盐,最后在上面再撒点白酒,密封后放于阴凉通风处,发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料:新鲜野生西红柿5千克,仔姜500克,大蒜250克,红辣椒1千克,精盐500克,糯米粉100克,白酒250克。
准备:野生西红柿洗净,晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法:把西红柿捣烂,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒,密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤,然后再加上炸辣子调成红酸汤,还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵,等它变酸,这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤,加了七天左右,酸汤就好了。淘米水最好用糯米的,淘第一遍的,要煮开了再密封,密封到开始变酸了,才加米汤。
米汤要讲究,就是用锅子煮饭时,才刚开始有气泡冒出来时,把米汤盛出来,加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的,千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤,还可以用面条汤。其实面条汤更好,因为里面有碱,味道会更好,也更易于存放。还有一种简易的做法就是:找一家白酸汤好吃的人家,讨一点引子,然后天天加米汤就OK啦。
最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入,否则会导致发酵失败。另外,红酸汤的做法其实是非常多的,大家可以在此基础上添加配料,做出更好吃的红酸汤。
地天生物
2024-12-11 广告
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其实在平时的时候对于酸汤应该很多人都不是那么的了解的,其实酸汤是一种非常好喝的汤,酸酸的特别的可口的,而且做法也不算是非常的复杂的,下面我们就一起来了解一下酸汤的做法大全。
制作方法:
原料
肥牛400克银芽200克金黄冠辣椒酱半瓶野山椒末20克小青红尖椒圈30克香芹段、香菜各15克姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量
做法
(1)肥牛用刨片机刨成薄片,经码味后,入沸水锅中汆至断生捞出;银芽择去两头留中段,洗净后放入玻璃盘中垫底。
(2)净锅上火,放入化鸡油烧热,投入姜蒜米爆香,接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,掺入鲜汤,同时下入香芹段和香菜稍煮,然后打去所有料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋,倒入汆熟的肥牛片,便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中,最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下酸汤的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,其实酸汤自己在生活中的时候就可以学着制作的,因为做法比较的简单,而且食材也很简单的。
制作方法:
原料
肥牛400克银芽200克金黄冠辣椒酱半瓶野山椒末20克小青红尖椒圈30克香芹段、香菜各15克姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量
做法
(1)肥牛用刨片机刨成薄片,经码味后,入沸水锅中汆至断生捞出;银芽择去两头留中段,洗净后放入玻璃盘中垫底。
(2)净锅上火,放入化鸡油烧热,投入姜蒜米爆香,接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,掺入鲜汤,同时下入香芹段和香菜稍煮,然后打去所有料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋,倒入汆熟的肥牛片,便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中,最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下酸汤的做法大全,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,其实酸汤自己在生活中的时候就可以学着制作的,因为做法比较的简单,而且食材也很简单的。
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用料
西红柿 1000克
嫩姜 200克
盐 50克
糖 20克
白酒 50克
菜油或橄榄油 30克
贵州红酸汤的做法
西红柿,嫩姜,洗干净。晒干水分,切块,切片。放盐,糖,白酒伴匀。贵州红酸汤的做法 步骤1
放入干净无水无油的密封瓶子里。用菜油或者橄榄油封在西红柿上面。
密封瓶子放冰箱冷藏。贵州红酸汤的做法 步骤2
15天后可以开来做菜。酸汤鱼,酸汤牛肉,酸汤粉,各种。。。贵州红酸汤的做法 步骤3
用料
亮欢寨红酸汤火锅底料 520ml
木姜子 10-15粒
牛排高汤(若配菜有鱼就不用啦) 三根小排
蘸料 适量
配菜 若干
怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法
新鲜的小三根牛排骨头飞水放入锅内,放入葱、姜、丢丢料酒,煮开后小火2小时(前一次,没有熬高汤,直接买条鲈鱼,改成片,放入料酒、生粉、蛋清,鱼头鱼排熬汤,鱼片涮火锅,哇噻!汤汁好鲜美,鱼片好嫩滑,可惜吃货忘拍照了,夲次换成牛骨汤,又是酸辣带上浓浓牛骨香的味道,超赞👍👍👍)怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤1
根据自己的喜好准备配菜,1⃣梅林午餐肉2⃣平菇、鸡腿茹、海鲜菇3⃣鱼豆腐4⃣牛肉丸5⃣自制藕圆子(超好吃)6⃣土豆(藕也很好吃)7⃣生菜8⃣豆芽9⃣萝卜……总之,喜欢的都可以😄怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤2
给自己打个最爱的蘸料吧!1⃣香油2⃣蒜泥3⃣小米辣4⃣鸡精一丢丢5⃣王致和淡口白腐乳,必须有!!!太香了!!!怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤3
经过2H时间考验的香浓牛排骨汤早己等不及了,迫不急待与今天的主伽—红酸汤相遇(加入木姜子),赶快享受美味吧!怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤4
小贴士
酸中带辣,然后酸酸辣辣包裹着味蕾,太好吃了!
西红柿 1000克
嫩姜 200克
盐 50克
糖 20克
白酒 50克
菜油或橄榄油 30克
贵州红酸汤的做法
西红柿,嫩姜,洗干净。晒干水分,切块,切片。放盐,糖,白酒伴匀。贵州红酸汤的做法 步骤1
放入干净无水无油的密封瓶子里。用菜油或者橄榄油封在西红柿上面。
密封瓶子放冰箱冷藏。贵州红酸汤的做法 步骤2
15天后可以开来做菜。酸汤鱼,酸汤牛肉,酸汤粉,各种。。。贵州红酸汤的做法 步骤3
用料
亮欢寨红酸汤火锅底料 520ml
木姜子 10-15粒
牛排高汤(若配菜有鱼就不用啦) 三根小排
蘸料 适量
配菜 若干
怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法
新鲜的小三根牛排骨头飞水放入锅内,放入葱、姜、丢丢料酒,煮开后小火2小时(前一次,没有熬高汤,直接买条鲈鱼,改成片,放入料酒、生粉、蛋清,鱼头鱼排熬汤,鱼片涮火锅,哇噻!汤汁好鲜美,鱼片好嫩滑,可惜吃货忘拍照了,夲次换成牛骨汤,又是酸辣带上浓浓牛骨香的味道,超赞👍👍👍)怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤1
根据自己的喜好准备配菜,1⃣梅林午餐肉2⃣平菇、鸡腿茹、海鲜菇3⃣鱼豆腐4⃣牛肉丸5⃣自制藕圆子(超好吃)6⃣土豆(藕也很好吃)7⃣生菜8⃣豆芽9⃣萝卜……总之,喜欢的都可以😄怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤2
给自己打个最爱的蘸料吧!1⃣香油2⃣蒜泥3⃣小米辣4⃣鸡精一丢丢5⃣王致和淡口白腐乳,必须有!!!太香了!!!怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤3
经过2H时间考验的香浓牛排骨汤早己等不及了,迫不急待与今天的主伽—红酸汤相遇(加入木姜子),赶快享受美味吧!怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤4
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酸中带辣,然后酸酸辣辣包裹着味蕾,太好吃了!
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