Question

白斩鸡和白切鸡的区别是什么呢？

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Answer 1

没区别，白切鸡就是白斩鸡，白斩鸡是粤西人的叫法，其实是同一道菜。

做法大致过程为：

第一步：宰杀鸡，去内脏，洗干净，沥干水。

第二步：锅中加入水，水必须要浸泡过鸡的高度，加入葱结，姜片，少许米酒，目的去腥。

第三步：水温90度左右，抓住鸡的头把鸡浸入热水中，2秒钟提离水面，控干水，再放进去，重复3次，然后把鸡完全浸入水中，改成文火煮15分钟，关火，浸15分钟，过程之中要翻转鸡，让其均匀受热。用筷子插入鸡腿没血水为之熟，或观察鸡脚和鸡腿之间有无水泡，有即熟。

第四步：捞起鸡，待冷却后，斩件拼盘。

第五步：用花生油加蒜蓉制成醮料，或用沙姜蓉加热花生油的制成姜蓉醮料，鸡块醮上醮料，那就是广东驰名的皮脆肉滑，鲜香美味的白切鸡了。

鸡肉是饭桌上常见肉食。不同鸡肉都有它独特味道，一只鸡腿足以让你吃的消魂。白斩鸡又叫白切鸡，在南方菜系中普遍存在，在粤菜中白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 其做法简单，但实际上极其讲究制作工艺。在烹饪过程中，火候把握十分重要，少一分由夹生，多一分则老。真正的白斩鸡肉色洁白皮带黄油，鸡肉鲜美、原汁原味，食之别有风味。具体看看它的做法：

选材上最好用柴鸡，也就是家养鸡，这种鸡市面很少，就买那所谓的柴鸡，对半切开，清洗干净，锅中加水于沸腾，稍微焯一下，捞出沥干，鸡肉表面抹少许盐和黄酒。将锅清洗一遍，放入葱段、多放点姜片，再鸡肉平铺锅中。开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。