披萨饼胚的做法
自制披萨饼胚
12 人做
一般的普通面粉即中筋粉
用中筋面粉：玉米淀粉以4:1比例可以和兑低筋面粉。
有低筋面粉直接用130g替换这里的中粉和淀粉
用料
高筋面粉 290克
中筋面粉（普通面粉） 104克
玉米淀粉 26克
酵母 5克
白砂糖 15克
盐 5克
黄油 20克
温水 200克
自制披萨饼胚的做法
黄油提前软化，捏散和粉类混合，最后加入水揉成面团。
盖上保鲜膜静止发酵到2倍大（这次室内24度左右发了一小时二十分钟）
发酵好均分成三个（这次做的每份214g），滚圆盖保鲜膜静止10分钟，提前预热烤箱190度。
醒发好的面团依次用擀面仗擀开，再用叉子戳戳戳（解压!!!😂）
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放入烤箱190度中层烤5到6分钟定型，烤的时候去擀第二个，然后接着烤，依次把三张都烤完，烤好放晾架上晾到还有一点余温时密封起来冷冻备用。
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小贴士
水不能一次性加完
9寸披萨饼胚的做法
酵母水：8克酵母粉里加入32克30度的温凉水，搅拌均匀，待10分钟起小泡后备用
黄油30克隔水融化
面粉500克，加入250克纯奶，5克盐，40克砂糖，融化后的黄油，酵母水，一起揉成面团
发面：面团松弛20分钟后，揉光滑，温暖处醒发到2倍大，用手指撮个洞，不回缩，面就发好了
饼胚：把面团分4等份，分别揉圆，压扁，擀成25厘米大0.5厘米厚的圆片
接着把饼胚放9寸披萨盘中，用盘子在饼胚边压出个边，叉子扎许多眼，二次发酵20分钟
烤箱预热210度，放饼胚烤6分钟左右，待饼胚稍微上色即可出炉，倒扣晾凉，防止饼底回湿
晾凉的饼胚用保鲜膜塑封，冷冻起来，做披萨时解冻，方便制作
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小贴士
1.做发酵面团每500克面粉需要5克酵母粉，天冷可多加几克，作用是加快发酵，不影响口感
2.面粉500克能做出4个9寸披萨饼胚
3.生饼胚必须用叉子叉许多眼，防止烤时鼓起变形
4.加了黄油的饼胚酥脆且香，没有的用色拉油代替
5.根据自家烤箱脾气设置温度和时间
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
披萨饼胚的制作方法：
配料：200克低筋面粉，300克高筋面粉，3克盐，5克酵母粉，40毫升食用油，220毫升温水。
1、将酵母粉与温水混合并放在一旁。
2、混合低筋面粉，高筋面粉，盐和食用油。
3、将酵母粉和温水缓慢倒入面粉中并充分搅拌。
4、将温水倒入面粉几次，并保持搅拌直到其絮凝。
5、继续揉直到面粉变成光滑的面团。将面团放在盆中，用保鲜膜盖好，然后放在温暖的地方发酵。
6、将面团发酵至两倍大小，取出后分成150克小面团，将其揉匀，在面团表面刷一层食用油，然后继续发酵至两倍大小。
7、取小面团，用面杖将其揉成圆片，用叉子戳一些小孔以利于烘烤时排干，然后将其放入烤盘中发酵15分钟。
8、15分钟后，将烤箱温度设置为220度，然后烘烤披萨饼胚1分钟。
披萨饼皮的做法】
用料：中筋面粉 200克、牛奶 120克、玉米油 20克、白糖 10克、酵母 3克、盐 3克。
步骤：
准备好材料并把材料过好称。
牛奶放入热水中隔水温热。
把面粉、白糖、盐、玉米油依次放入容器中，然后用筷子搅拌一下。
酵母倒入温热好的牛奶中用筷子搅拌均匀使酵母充分溶解。
把步骤4的牛奶慢慢倒入步骤3中，用筷子搅拌成絮状。
然后用手揉长光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
发酵至面团原来的两倍大，用手指沾面粉戳一个洞不会回缩就是发好了。
发好的面团排气揉匀后分成两等份，盖上保鲜膜松弛10到15分钟。
把面团用擀面杖擀成披萨盘大小的饼皮。
披萨盘上刷上一层玉米油。
把饼皮放进披萨盘里，用手整成中间薄边上厚的样子。
用餐叉在饼皮上均匀地扎上小孔，以防止饼皮在烤的时候膨胀。
放入烤箱中层，上下火150度烤8分钟（可以不用预热烤箱）。
烤好的饼皮晾凉后就可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存，需要用的时候提前拿出解冻即可。
自制披萨饼胚
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作者：萌奇奇他娘
健康功效
白糖:活血化瘀、活血化瘀
五花肉:滋阴
莴笋:活血化瘀
食材用料
【披萨饼胚原料】
高筋面粉 300g
低筋面粉 200g
牛奶 280g相克食物
白糖 30g相克食物
盐 4g
酵母 5g
玉米油 40g
【披萨馅儿材料】
披萨酱 适量
马苏里拉芝士碎 适量
马苏里拉芝士碎 适量
玉米粒 适量
五花肉 适量
莴笋 适量相克食物
油 少许
火腿肠 适量
蛋黄液（刷表面） 适量
五花肉腌料：
葱 一根相克食物
姜 几片相克食物
蒜 两三瓣相克食物
生抽 少许
蚝油 少许
料酒 少许
白糖 少许相克食物
盐 适量
花椒粉 少许
五香粉 少许
鸡精 适量
自制披萨饼胚的做法
自制披萨饼胚的做法图解11.将披萨饼皮除玉米油外其他材料都放入面包桶，先液体后粉状，盐糖对角，酵母挖个坑放中间。
自制披萨饼胚的做法图解22.启动面包机自助和面10分钟揉成团，加入40g玉米油继续揉20分钟。
自制披萨饼胚的做法图解33.揉成扩展阶段，揉不揉出膜都可以的。
自制披萨饼胚的做法图解44.滚圆放容器里，盖保鲜膜进行基础发酵。
自制披萨饼胚的做法图解55.发酵至原来两倍大，手指沾干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。
自制披萨饼胚的做法图解66.取出折叠按压排气，称重并分成五等分，每个面团大概168g，滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
自制披萨饼胚的做法图解77.取一松弛好的面团用擀面丈擀成边缘厚中间薄的圆形。
自制披萨饼胚的做法图解88.移入八寸烤盘按好边缘，用叉子在底部随意叉些孔。最好选择大点的叉子好操作。
自制披萨饼胚的做法图解99.披萨饼胚就完成了。
自制披萨饼胚的做法图解1010.依次完成其他面团。一共做了五个八寸披萨胚。做好的饼胚暂时不吃的用油纸垫好重叠装入保鲜袋放冰箱冷冻，吃的时候取出来解冻后就可以做披萨了。
自制披萨饼胚的做法图解1111.准备披萨用的食材。五花肉切薄片。（家里没有培根鸡肉海鲜那些了，所以用五花肉代替。）
自制披萨饼胚的做法图解1212.姜切丝，蒜剁碎。切好的五花肉用生抽，蚝油，料酒，白糖，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，葱姜蒜腌制几小时，在做披萨饼皮前就可以腌制了。
自制披萨饼胚的做法图解1313.准备材料，披萨酱是买的现成的，莴笋切丝和玉米粒提前焯水，火腿切丁。（材料是随意的家里有什么放什么就行）
自制披萨饼胚的做法图解1414.披萨饼胚上刷层油。
自制披萨饼胚的做法图解1515.抹上披萨酱。
自制披萨饼胚的做法图解1616.撒上少许芝士碎。
自制披萨饼胚的做法图解1717.送入预热好的烤箱中层上下火200度8分钟。
自制披萨饼胚的做法图解1818.取出烤盘，此时的芝士碎融化，饼皮略熟。
自制披萨饼胚的做法图解1919.码上腌制好的五花肉片。
自制披萨饼胚的做法图解2020.送入烤箱继续烤箱中层上下火200度10分钟。（因为肉是生的，所以先烤制下，当然也可以提前在锅里翻拌几下半熟，这样更省事就可以省略此步骤。）
自制披萨饼胚的做法图解2121.取出烤盘，边缘刷蛋黄液（只是为了颜色更好看，可以省略此步），撒玉米粒。
自制披萨饼胚的做法图解2222.撒芝士碎铺莴笋丝。原则就是铺一层菜撒一层芝士碎，马苏里拉芝士碎的量多少个人决定，喜欢吃就多放，反之少放。
自制披萨饼胚的做法图解2323.撒入火腿肠丁，最后表面上铺一层厚厚的芝士碎。
自制披萨饼胚的做法图解2424.送入烤箱上下火200度8分钟。
自制披萨饼胚的做法图解2525.出炉，喜欢芝士焦黄的可以延长一两分钟。
自制披萨饼胚的做法图解2626.切块享用吧，拔丝效果非常好，饼胚也是外脆里嫩很入口！
教你自制披萨饼胚的做法，配方详尽，很容易就能学会
