Question

山东煎饼的做法

Answer 1

山东煎饼做法如下：
玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
面糊遇热很快就熟。
对速度和火候的把握非常重要。
火候到了，就可以揭下来。
煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上。
薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。

Answer 2

山东杂粮煎饼配料及做法：

1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

2.酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两

做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

3.薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。

4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。

山东煎饼，传统特色面食。源于山东泰安 。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。

传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

Answer 3

山东杂粮大煎饼的配方，蘸酱做法，我去山东出差，一次吃了4个

说起早餐，太多太多，烧饼，手抓饼，煎饼果子，灌汤包，生煎包，油条等等，在齐鲁大地上，有一个很受欢迎，又很出名的早餐，不知道你吃过没有？记得是在15年的时候，我去青岛参加厨艺比赛的时候，在青岛呆了1天，几乎是每天早上都在吃这个，有一次早上，我一口气吃了四个，说实在的，在厨房十多年了，这样类似的小吃，还真没吃过。这就是我们的杂粮煎饼，今天我们把这个配方送给大家

杂粮大煎饼的配方；

面糊配方；

白面500克，玉米面500克包含生面200和和熟面300克。黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克，上面说的那个熟面就是用开水浇在玉米面里搅均匀

煎饼酱的制作和配方；

甜面酱300克，黄豆酱200克，小葱10克，蒜10克，八角8克，多种料22克，食用油60克，食盐45克，味精30克，白砂糖30克，鸡粉13克，清水500克。

制作方法；油烧热，葱姜下锅炒香，下入香料粉，八角粉炒出香味后倒入甜面酱，黄豆酱，加水烧开后放入食盐，味精，白砂糖，小火熬制1小时，。

香料有；香砂250克，肉蔻7个，茴香300克，砂仁250克，八角300克，桂皮200克，丁香50克，香叶200克，白芷100克，草果5个，花椒50克，

煎饼酱第二种做法；把甜面酱，番茄酱，海鲜酱，花生酱按照4；2；1；1的比例混合均匀即可

Answer 4

早餐是多种多样的，有包子、豆浆、油条、胡辣汤等等，还有各种各样的煎饼，对于上班族来说，煎饼是一道非常简单又快速的料理，早餐饼中还可以添加一些玉米粒来增加营养，下面一起来看一下这道全麦玉米煎饼的做法。


PS：如果家中有孩子的话，适合三岁以上孩子吃哦。

全麦玉米煎饼的优点：营养、简单、省时、省力

食材：低筋面粉 50g、玉米粉 10g、全麦面粉 15g、鸡蛋 半个、羊奶粉适量

玉米粒适量、橄榄油、糖（喜欢吃火腿肠、蔬菜等，也可以切丁加进去）

做法：

1、将低筋面粉、玉米粉过筛倒入钢盆中，根据自家的量，来确定多少面粉。

2、将全麦面粉、鸡蛋、橄榄油、糖搅拌均匀；

3、再加入提前冲泡好的羊奶粉，搅拌至无粉粒面糊；

4、加入玉米粒搅匀；

5、再用平底锅煎熟就完成啰！


这样好吃的玉米煎饼就做好了，最近，家里囤量很多的羊奶粉，我就在做煎饼的时候，加点进去，吃起来奶香奶香的，超级好吃，我用的是卡布瑞克（Cabrilac）纯羊奶粉，这款羊奶粉还是不错的，所以家里囤量很多，无论是做成小零食，或者是早上冲泡一杯，都是超级简单方便，特别是羊奶营养比较高。

做好的煎饼，再搭配上一杯卡布瑞克（Cabrilac）纯羊奶粉，简单营养的早餐就做好啦