Question

正宗的红烧猪蹄是怎样做的呢？

Answer 1

正宗的红烧猪蹄做法

用料  

猪蹄    1-2只    

料酒    1-2勺    

生姜    3-5片    

冰糖    5-8颗    

老抽    适量    

耗油    适量    

八角    2个    

桂皮    1小块    

香叶    2-3片    

小葱    1根    

白芝麻    1小把    

红烧猪蹄的做法  

猪蹄处理干净剁块，凉水下锅加适量料酒大火烧开（卖家会帮忙烧毛剁块，回家只需要钢丝球刷洗干净）

待水开后改中火煮3-5分钟

盆里接适量温水，捞出焯过水的猪蹄清洗表面浮沫

清洗表面浮沫后捞出沥干水分

热锅凉油，放入生姜片翻炒几下，倒入沥干水的猪蹄翻炒

加适量蚝油，老抽上色中火翻炒（上色效果取决于老抽的量，喜颜色深就多加点老抽反之少加）

把猪蹄捞出放入砂锅内，提前备好的冰糖，八角，桂皮，香叶一并扔进砂锅，倒入和猪蹄齐平的开水（没有砂锅的直接炒锅也可）

烧开后转小火慢炖，记得盖盖子

小火慢炖一小时起步，当然牙口好的也可缩短时间（我家喜欢软烂的所以基本要小火慢炖一个多小时）

待砂锅里汤汁收的差不多即可关火，撒一把香葱碎一把白芝麻，可以吃两碗饭的猪蹄出锅喽（口味淡的有耗油老抽的盐味就够了，口味重的根据自家情况适量可以再放盐）

用餐愉快...

小贴士

猪蹄放入砂锅里一定是加开水，小火慢炖过程中，间隔二三十分钟打开锅盖用筷子翻一下，虽没有用白砂糖炒糖色但炖的过程放了冰糖，所以菜品会有丝丝甜味，不喜欢甜的就不要尝试了或者不放冰糖！

Answer 2