Question

豆腐中的石膏对人体有害吗？豆腐不用石膏能做成吗?

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Answer 1

我国民间在制作豆腐时，习惯用石膏或卤水来做凝聚剂，以促进豆腐的成型。少量的石膏或卤水并不会对人体产生危害，因为人体可以将其代谢掉，反而能补充少量的钙质。但如果一次性食用过量，则会产生一些副反应，比如石膏过量易引起结石。

制作豆腐所用的石膏，其本质就是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂。石膏本身也是一种中药，没有毒性。用石膏点豆腐，色泽会比较白、含水量较多，常被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。但是石膏吃多了，会加重肾脏的负担，尤其是本身就有肾结石或尿路结石的人。

而制作豆腐所用的卤水，其本质上就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠。用卤水点豆腐，色泽是白中偏黄、含水量较少，常被称为“老豆腐”或“北豆腐”。卤水本身是有一定毒性的，但用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来，也就变成了无毒的卤水豆腐。相对来说，卤水豆腐还要比石膏豆腐更健康一些。

豆腐是一个低脂高蛋白的素食，常食用豆腐有很多好处。对于豆腐或其它豆制品中所含的石膏、盐卤等成分，一般不用太过紧张，这些都属于正常的食品添加剂，只要不是过量食用，不会对健康产生影响。如果实在是比较忌讳，也可以用其它物质来做豆腐的凝聚剂。

除了石膏和卤水之外，现在可以作为凝聚剂的材料还有很多，比如葡萄糖酸内脂，常用于内酯豆腐；还有酸浆，常用于酸浆豆腐（酸浆是用做豆腐压出来的豆浆水，经乳酸菌发酵而成）。还有柠檬酸、白醋、食盐等日常调料，虽然凝聚豆腐的效率相对低一些，但也可以用来做豆腐。

Answer 2

石膏如果吃多了当然不好，容易结石。但是少量摄入可以补钙。再说了，制作豆腐使用石膏都用了上千年了，事实上证明是无害的。 如果不用石膏，还有卤水，也是古代制作豆腐的辅料。当然还有二楼所说的葡萄糖酸钙，做出的是内酯豆腐，外观很白，不过口感不是很好。

Answer 3

豆腐的石膏对人体是没有害的，豆腐是可以吃的，但是豆腐不用石膏是制作不成的，成不了型

Answer 4

我认为豆腐中的石膏对人体是有害的，豆腐不用石膏是可以做成的，只不过形状不太好看

Answer 5

豆腐中的石膏加盐呢？