做蛋糕为什么要用玉米油,用其他油不行吗?
玉米油和色拉油都是色淡、无味,不会抢食物的原味,因此适合做原味糕点。
别的油用在味道较重的糕点里是完全可以的,比如:花生酥可以用花生油,巧克力蛋糕用黄油、面包用黄油更香,蛋黄酥、老婆饼都可以用猪油起酥,我曾用花生油做过面包,有一股花生味,呵呵!只能说油们各司其职……
在烘焙界戚风蛋糕应该算是一种非常常见,且久负盛名的蛋糕种类,一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱。现在无论是家庭烘焙,还是在各大糕点店铺里,戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。而且由于配方看似简单,用玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕,所以很多人都愿意去尝试制作。
戚风蛋糕是烘焙中蛋糕类的基础,一旦驾驭了戚风,便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓,可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材。但是戚风容易出问题的环节也有很多,加上初学者不了解材料和烤箱的性质,失败个十次八次也是常有的事。虽原味的戚风蛋糕吃腻了,还可以打破常规,来尝试一下巧克力香蕉味的哦!今天大叔下厨房教你做巧克力香蕉戚风,做法很简单,希望你吃得开心!
香蕉泥 65g、鸡蛋 3个、低筋面粉 35g、可可粉 15g、细砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉米油 10g、柠檬汁/(白醋) 几滴
1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加热至巧克力融化,将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白放进无油无水的盘子中,蛋黄中加入15克细砂糖,搅拌至糖融化,香蕉压碎备用即可;
2、然后在蛋黄中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒,每加一种都要搅拌均匀再倒下一种;低筋面粉和可可粉混合后过筛,加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,成为浓稠的巧克力蛋黄糊;蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打至粗泡后,35克细砂糖分三次加入,打至硬性发泡即可;
3、接着把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀,将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模,震几下,震走醋泡,然后放入预热好的烤箱,165度烤35分钟即可;
4、最后把烤好的蛋糕立即摔模,迅速散走热气,倒扣晾凉,模具冷却后脱模就可以吃啦!
松软可口的巧克力香蕉戚风蛋糕就做好了,现吃现做,一点不浪费食材,喜欢的话动手试试吧!
小提示
1、如何判断戚风蛋糕是否熟透?用牙签插入蛋糕内,拔出看是否会有带出物。但是如果仅用这个方法来判断,有时也会出错,因为亚熟状态的蛋糕用牙签检测可能也是这个结果;
2、仔细观察,用手轻拍蛋糕表面:焙烤完成的蛋糕,没有明显沙沙声,且回弹性好,不留手印;
3、由于巧克力的加入,蛋白消泡的速度会加快,所以动作一定要比较快。
2023-06-12 广告